徽菜以其使用野生草本植物，包括陸地和海洋，以及簡單的制作方法而聞名。燜和燉是常見的技術。與其他中國烹飪傳統相比，油炸和煸炒在徽菜中的使用頻率要低得多。【需要引用】徽菜由三種風格組成:長江地區、淮河地區和皖南地區。安徽有大量未開墾的田野和森林，因此該地區烹飪中使用的野生草藥很容易獲得。
粵菜來自中國南部的廣東省。[1]在中國所有的地方菜系中，廣東菜聞名中外。它在中國以外的突出地位是由於早期來自廣東的大量移民。在中國，它在中國八大傳統菜肴中享有很高的聲譽，廣東廚師在全國各地都很受歡迎。
廣東菜采用了各種各樣的配料，因為自十三工廠時代起，廣州就是壹個貿易港口，為它帶來了許多進口食品和配料。除了豬肉、牛肉和雞肉，廣東菜幾乎包括所有可食用的肉類，包括內臟肉、雞爪、鴨舌、蛇和蝸牛。然而，羊肉和山羊很少吃，不像在中國北部或西部的菜肴。人們使用許多烹飪方法，蒸和炒是最受歡迎的，因為它們方便快捷，並且能夠帶出最新鮮食材的味道。其他技術包括淺炸、雙煮、燉和深炸。
對於許多傳統的廣東廚師來說，成品菜肴的味道應該均衡，絕不油膩。此外，香料應該適量使用，以避免淹沒主要成分的味道，而這些主要成分又應該處於其新鮮度和質量的頂峰。有趣的是，新鮮香草在粵菜烹飪中並沒有廣泛使用(事實上，在大多數其他地方中國菜中也是如此)，這與歐洲菜和其他亞洲菜如泰國菜或越南菜中的大量使用形成了對比。韭菜和芫荽葉是壹個明顯的例外，盡管後者在大多數菜肴中只是裝飾。
閩菜(簡體中文:閩菜；拼音:M？n cài或fúJiàn càI；Pe？h-se-jī:B？POJ福島:北溪；)源自中國福建省的本地烹飪風格。眾所周知，福建風味的菜肴清淡但味道鮮美，軟嫩，特別強調鮮味，在中國烹飪中被稱為“xiā nwè i”(簡體中文:鮮味；繁體中文:鮮味)，以及保留主料的原味而不是掩蓋。
烹飪中采用的技術很復雜，但結果是味道完美，沒有“響亮”的味道。還特別註意廚師的刀工和烹飪技術。還強調利用肉湯/湯，在該地區的美食中有這樣壹句話:“壹個兄弟可以變成無數(十)種形式”，“壹頓飯沒有湯是不能接受的”。[1]
發酵魚露，在當地被稱為蝦油，也常用於烹飪，還有牡蠣、螃蟹和對蝦。花生(用於美味菜肴和甜點)也很普遍，可以煮、炸、烤、壓碎、磨碎，甚至做成糊狀。花生可以用作配菜，湯裏的特色，甚至可以添加到紅燒或炒菜裏。Misoan(簡體:米粉；傳統:米粉；普通話:m？xiàn，又名m？米粉是福建的特產。
湘菜，有時稱為湘菜(中文:湘菜或湖南菜；拼音:húnáNCàI或xiāngcài)由中國湘江流域、洞庭湖和湖南省西部的菜肴組成。湘菜由三種風格組成:
湘菜是中國八大菜系之壹，以其麻辣、鮮香、色澤深而聞名。常見的烹飪技術包括燉、煎、燜、烤和熏。由於該地區的農業產量高，湘菜的配料多種多樣。
湘菜因大量使用辣椒、青蔥和大蒜而聞名，它以幹辣或純辣而聞名，與更著名的川菜相反，川菜常被拿來與川菜相提並論。川菜以其獨特的麻辣調料和其他復雜的風味組合而聞名，經常使用四川胡椒和通常幹燥的辣椒，並使用更多幹燥或腌制的配料和調味品。另壹方面，湘菜通常因含有純辣椒而更辣，包含更多種類的新鮮食材，往往更油，據說味道更純更簡單。湘菜區別於川菜的另壹個特點是，壹般來說，湘菜在菜肴中更多地使用熏制食品。
蘇菜(簡體中文:江蘇菜或蘇菜；傳統中餐:蘇菜)是中國八大烹飪傳統之壹。它源自中國江蘇地區的本地烹飪風格。總的來說，江蘇菜的質地特點是軟，但沒有到糊狀或分崩離析的地步。例如，肉嘗起來很軟，但拿起來時不會與骨頭分離。其他特色包括根據季節嚴格選擇食材，強調每道菜的顏色和形狀的搭配，以及強調用湯來提味。雖然有時簡稱為楊菜系，以其主要風格——淮揚菜——命名，但江蘇菜系實際上由幾種風格組成，包括:
魯菜(簡體中文:魯菜；傳統中式:魯菜；拼音:shā nd not ng cà i)更俗稱魯菜(簡體中文:魯菜；傳統中式:魯菜；拼音:lǔ cà i)是中國八大烹飪傳統之壹(“八大傳統”，中文:中國八大菜系；拼音:zhūngguóde bādàcàIX)並且還被列為最具影響力的四大傳統之壹(“四大傳統”，中文:四大菜系；拼音:s dàcàIXì)。它源自中國東部沿海省份山東的本地烹飪風格。魯菜由兩大菜系組成:
魯菜被認為是中國烹飪中最有影響力的，中國的大多數烹飪風格都是從它發展而來的。現代華北地區的菜系，如北京、天津和東北菜系，都是魯菜的分支。此外，大多數中國北方家庭飯菜中的典型菜肴都是用簡化的山東方法烹制的。[需要引用]
四川菜，四川菜，或四川菜(中文:四川菜；拼音:四川菜或中文:川菜；拼音:川菜)是壹種源於中國西南部四川省的中國菜，以其大膽的口味而聞名，尤其是由於大量使用大蒜和辣椒而產生的辛辣，以及四川胡椒玉米的獨特風味。花生、芝麻醬和姜也是川菜的主要配料。盡管該地區現在被羅馬化為四川，但在西方，川菜有時仍被拼寫為“四川”。在四川省和重慶市有許多川菜的地方變體，重慶市在1997年之前在政治上是四川的壹部分。四種最著名的地方風格是重慶風格、成都風格、自貢風格和佛教素食風格。
浙菜是中國八大烹飪傳統之壹。它源自中國浙江地區的本地烹飪風格。以ang風格制作的食物不油膩，而是有壹種新鮮和柔軟的味道，帶有醇厚的香味。[1]
菜肴至少由三種風格組成，每壹種都起源於該省的壹個城市:杭州風格的特點是豐富的變化和竹筍的使用，紹興風格的特色是家禽和淡水魚，寧波風格的特色是海鮮，強調新鮮和鹹菜。[2]壹些來源還包括溫州風格作為壹個單獨的細分，其特點是海鮮以及家禽和牲畜的最大來源。[3]