中國是卓立世界的文明古國，中國是葡萄酒的故鄉。在中華民族五千年的歷史中，酒和酒文化壹直占據著重要的地位。酒是壹種特殊的食物，屬於物質，但它融入了人們的精神生活。酒文化作為壹種特殊的文化形式，在中國傳統文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到了社會生活的各個領域。首先，中國是壹個以農業為主的國家，所以壹切政治經濟活動都是以農業發展為基礎的。中國的酒大多是糧食釀造的，酒與農業緊密相連，成為農業經濟的壹部分。糧食生產的繁榮是酒業興衰的晴雨表。各個朝代的統治者根據糧食收成，通過頒布或開放禁令來調控酒的生產，從而保證人民的糧食。康雍史聖文化傳播
中國是葡萄酒的王國。葡萄酒有各種各樣的形狀和顏色；品種和產量世界第壹。中國也是飲酒者的天堂。不分南北，不分男女老幼，不分民族。喝酒之風已經持續好幾年了。中國是酒文化最繁榮的地方，喝酒的意義遠不止是身體的消耗和愉悅。在很多場合，它作為壹種文化符號，壹種文化消費，來表達壹種禮儀，壹種氛圍，壹種興趣，壹種心態；酒和詩壹直有著不解之緣。不僅如此，中國的許多名酒不僅給人以美的享受，也給人以美的啟迪和靈感；每壹款名酒的發展，都包含著壹代又壹代勞動者的探索和奮鬥，以及他們的英勇奉獻。因此，名酒精神與民族自豪感和大無畏精神密切相關。這是中華民族的酒魂！等於歐洲宣傳的“酒神”。似乎有了名酒，中國餐飲就可以升華為壹種傲視全球的飲食文化。
酒作為世界上的客觀物質，是壹種多變的精神，熱如火，冷如冰；它纏綿如夢，狠毒如妖，柔軟如錦，鋒利如鋼刀；它無處不在，功能強大。令人敬佩，應該殺。它能使人超越曠達，輝煌，放蕩；它能使人忘記世間的痛苦、悲傷和煩惱，在絕對的自由中翺翔；也能讓人肆無忌憚，勇敢地沈入深淵的底部，讓人扔掉面具，露出本來面目，說出真相。
酒，在人類文化的歷史長河中，既是壹種客觀的物質存在，也是壹種文化符號，即酒神精神的象征。
在中國，酒神精神源於道家哲學。莊周主張物我合壹、天人合壹、生死合壹。莊周高唱絕對自由之歌，提倡“遊物”、“遊四海”、“無物之地”莊子寧願做壹只在泥塘裏搖著頭的自由的烏龜，也不願做壹匹被束縛的千裏馬。中國酒神精神的精髓在於追求絕對自由，忘卻生死榮辱之利。
世界文化現象有驚人的相似之處。葡萄種植和釀酒之神狄俄尼索斯是西方酒神的象征。在古希臘悲劇中，西方的酒神精神上升到理論高度，被德國哲學家尼采的哲學升華。尼采認為，酒神精神是壹種情感宣泄的象征，是壹種拋棄傳統束縛、回歸原初狀態的生存體驗，人類在消失了個體與世界統壹性的絕望而痛苦的吶喊中獲得了人生的巨大樂趣。
在文學藝術的王國裏，酒神精神無所不在，對文學藝術家及其代表作產生了巨大而深遠的影響。因為自由、藝術、美是三位壹體的，藝術因自由而生，美因藝術而生。
因醉而得的藝術自由，是中國古代藝術家擺脫束縛，獲得藝術創造力的重要途徑。魏晉名士、第壹“酒鬼”劉玲在《酒德頌》中說:“有壹君子，以天地為天，以萬期為壹時，以日月為壹時，以八旱為朝。”“幕在地上，意在如是。”“我是醉了，但我突然清醒過來。不聽雷聲，不見山形。我感覺不到冷天夏天割肌肉的感覺。俯視萬物，擾之如江漢浮萍。”這種“以人為本”的境界是中國酒神精神的典型體現。
“李白有幾百首關於鬥酒的詩。長安到壹家酒樓睡覺，天子不上船，自稱是酒仙。”(杜甫《飲酒中的八仙》)“當妳喝醉時，妳是客人，詩歌變成了神。”(杜甫《自為之詩》)“投己所好，致酒之詩。”(蘇軾《與陶淵明飲酒》)“壹杯未盡的詩已完成，詩日驚鴻。”(《楊萬裏九節後二月去萬花川谷傳》)。南宋政治詩人張元年說:“雨後花飛知底，醉翁之意不在酒。“在中國詩歌史上，代代相傳的醉酒詩的例子比比皆是。
不僅僅是詩歌，在中國文化特有的繪畫和藝術書法中，酒神精神更加鮮活。畫師中，鄭板橋字畫不易得，求者以狗肉酒相待，鄭板橋醉翁之意不在酒，求字畫者可得其所願。鄭板橋也知道畫家的詭計，但他抵擋不住酒和狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲:“望月，不妨全力以赴，只恨酒來遲。笑他求書代，求老公醉。”《五代當風》的畫師吳道子，作畫前壹定要喝醉，喝醉了再開始作畫。《元四家》中的黃也是“醉得畫不出來”。“書聖”王羲之在醉酒時寫下《蘭亭序》，說自己“風流倜儻，健康無比，無與倫比”，醒來時卻“讀了幾十本書，卻達不到”。李白寫懷素《醉僧》:“吾師醉酒，睡於床上，片刻掃千張。飛花驟雨驚，落花飛雪茫茫。”懷素醉酒潑墨，只為保住自己鬼神驚羨的“自敘帖”。草之賢者張旭，“每醉喚狂，而寫之”，故有其“古詩四首”。
[編輯本段]酒的起源
天道釀酒說
自古以來，中國人的祖先就說酒是天上的“酒星”釀的。《晉書》中有關於酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星酒旗，酒官旗，主宴也。”軒轅，中國的古稱，有十七顆星，其中十二顆屬於獅子座。酒旗有三顆星，排列成“壹”字形，旁邊是二十八夜的劉蘇，進入南方的壹顆星。在晴朗的夜晚，對照星圖仔細搜索天空。獅子座的軒轅十四和蛇夫座二十八處的星壹都很亮，很容易找到，而酒旗三星因為亮度太小或者太遠，肉眼很難識別。
酒旗星的發現最早見於《李周》壹書，距今已有近三千年的歷史。始於殷、確立於周的二十八宿清廉，是中國古代天文學的偉大發現之壹。在當時天文儀器極其簡陋的條件下，在浩瀚的星空漢中觀測到這些並不那麽明亮的“九七星”，給它們命名，留下了關於九七星的各種記錄和傳說，這是壹個奇跡。
“壹般來說，古代的酒有兩種:壹種是用果粒制成的有色酒，壹種是蒸餾酒。有色酒起源於古代。據《神農本草》記載，酒起源於上古，神農時代。《八種世書》(修訂版)陳其榮說:“夷狄始，酒醪變五味，少康(康)制酒。“易迪和邵康都是夏人。也就是夏朝有酒。我覺得這種酒很可能是用水果和鮮花做成的，而不是谷物。谷物酒應該從農業繁榮之後開始。盧若凡《粵西物語》中有以下關於果、花、樹之酒的記載:
平樂等省深山多猿，善采花釀酒。樵夫入山得巢，其酒多如數石，飲之氣味異常，故稱猿酒。
如果這個記載是真的，那我們的祖先就有可能在花果山郁郁蔥蔥的生活中采花釀酒。五谷釀的酒，要從陰開始。殷時期的農業生產是繁榮的，這壹點已為大多數學者所公認。既然農產品豐富，用做酒是必然的。但殷人死於酒精中毒，史書中有記載。(摘自黃先帆《古籍解讀初探》，廣西師範大學出版社2004年7月第1版)
猿釀酒理論
唐朝李肇寫的《國史補》壹書，對人類如何捕捉聰明的猿類有精彩的記載。
猿是非常警覺的動物。它們生活在深山野林中，行蹤不定，難以捕捉。經過仔細觀察，人們發現類人猿“嗜酒如命”。於是，人們在猿猴出沒的地方放上香甜濃郁的酒。猿猴聞香而至，先在酒壇前流連，再小心翼翼地蘸酒吮吸。過了很久，我終於受不了酒的誘惑，喝了下去，直到被抓到酩酊大醉。這種捕猿方法並非中國獨有。東南亞的人和非洲的土著也用類似的方法捕捉猿或大猩猩。
猿猴不僅嗜酒，還會“釀酒”，這在我國史書中有記載。清代學者李在他的著作中說:“瓊州有許多猿猴.....在巖石深處品嘗猿酒的人。蓋猿酒以米、花為原料，容量五六升，160件。吃起來最辣，但極其罕見。”記錄；清代壹篇筆記小說也說:“粵西平樂等省山中多猿，善采花釀酒。樵夫入山得巢，酒高數百。喝之，香味異常，謂之猿酒。”無獨有偶，早在明代就有記載這種猿猴“釀酒”的傳說。明代學者李日華的著作中也有類似記載:“黃山猿猴多。春夏在壹石坳中采花果，釀為酒，香氣四溢，百步聞之。”
在過去的壹年裏，安徽日報曾經刊登了老畫家程嘯天先生在黃山的險峰和深谷中發現“猴酒”的故事。這些不同時代的人的記錄證明，類人猿的聚居地裏經常會發現類似於“酒”的東西。也可以推斷，葡萄酒的起源是從水果發酵開始的，因為這比谷物發酵容易得多。
酒是壹種發酵得到的食物，是由壹種叫做酵母分解糖的微生物產生的。酵母是壹種分布廣泛的真菌。在廣大的天然元葉中，尤其是壹些含糖量高的水果中，這種酵母更容易繁殖生長。山裏的野果是猿猴的重要食物。在果實成熟的季節，猿類在“石坳”中采集並儲存了大量的果實，積累的果實被自然界中的酵母發酵，在石坳中沈澱出壹種叫做“酒”的液體。所以，猿類不自覺地“造”酒，也就順理成章了。
易地釀酒理論
《史記》中多有提及易地“釀酒而美”和“開酒醪”的記載。
有壹句話叫“夷弟為酒駕，杜康為酒徒”。從字面上看，這意味著他們在釀造不同的葡萄酒。“撥”是壹種用糯米發酵制成的“奶酪糟”。質軟味甜，位於江浙壹帶。現在很多家庭，睡醒還是自控力。醋糟潔白細膩，濃稠的酒糟可以作為主食，上面的清汁相當接近葡萄酒。“林”是高粱的別稱。杜康是做森林酒的，也就是說杜康釀酒用的原料是高粱。從這個角度來說，義弟是黃酒的創始人，杜康可能是高粱酒的創始人。
另壹種說法是“酒的興盛源於帝王，成為壹種美德”。意思是從古代三皇五帝時代開始，民間就流行各種釀酒方法。是易地總結了這些釀酒的方法，並傳播給了後世。
義弟是什麽時候來的？與杜康相比，古籍中對義弟的記載更為壹致。例如，在《史記》、《呂氏春秋》和《戰國策》中，他被認為是於霞。那麽，伊地是釀酒的“始祖”嗎？這種觀點自古以來就不壹致，甚至與世界本相矛盾。例如，孔子八世孫孔夷說帝堯和帝舜是嗜酒如命的國王。黃帝、堯舜都是好酒徒，早於於霞、堯舜。他們喝的酒是誰釀的？可見，說於霞的大臣夷狄“開創了酒醪”是不準確的。其實用糧食釀酒是很難的，單靠壹個人很難完成。
杜康的釀酒理論
還有壹種說法是，杜康“食之不竭，委之空虛，徐雨成了味道，日積月累氣大。這是壹代人的，而不是奇怪的壹面。”也就是說，杜康把吃剩的食物放在桑園的壹個樹洞裏，在那裏發酵，散發著香味。酒就是這樣釀出來的，杜康是酒的始祖。
魏武帝樂府說:“杜康是唯壹能解決後顧之憂的人。”。從那以後，似乎越來越多的人認為酒是杜康創造的。
杜康在歷史上確實存在。杜康在《世本》、《呂春秋》、《戰國策》、《說文解字》等古籍中均有記載。杜康在清乾隆十九年重修的白水碑刻中也有詳細描述。白水夢，位於陜北高原路楠和仲愷平原的交界處，因壹條流經仙芝的河流的白色源頭而得名。白水縣是“古永州之域，周末蓬溪，春秋彭亞”。“漢景帝建易立牙盟”、“白水郡建於唐，治今”，可見白水歷史悠久。相傳這裏出過“四大聖賢”:壹是黃帝的歷史學家、造字家倉頡，就出生在這個縣的吳恙村；壹是雷雲，死後被封為彭亞土地神，生前擅長切瓷；第壹，中國“四大發明”之壹的造紙術的發明者蔡倫，不知什麽原因在這裏留下了墳墓。另外，據說是釀酒鼻祖杜康的地盤。黃土高原上的壹座小小的聽城，有著蒼嶺、雷雲、蔡倫、杜康四大聖賢的遺址，可謂“人傑地靈”。
“杜康，字仲玉，相傳為康家衛，擅釀酒。”康家圩是壹個至今仍存在的小村莊，位於孫成以西七八公裏處。村裏有壹條大溝，長約10公裏，寬100多米，深近百米。人們稱之為“杜康溝”。溝源處有壹泉，綠樹環繞，草木茂盛，名為“杜康泉”。據盟誌記載，“據說杜康用這水釀酒”，“村裏人說這水還有酒味”。有酒味不是真的，這泉水苦中帶甜是真的。清澈的水從泉中湧出，沿著溝底消失，最後匯入白水河，被稱為“杜康河”。杜康全旁邊的土堆用磚圍著，據說是杜康的葬身之地。杜康廟在墓室左側，有壹面雕花墻作為供奉杜康雕像的房間。不幸的是，寺廟和大象都被壹場“十年浩劫”毀掉了。據縣誌記載，過去村民在正月二十壹組織“比武享樂”活動。這是壹個非常熱鬧的日子，許多小販聚集在壹起，打電話尋求幫助。直到日落時分，西山的人們才分手。現在，杜康墓和杜康廟已經修繕壹新，杜康泉上還建了壹座梁衡。亭子呈六角形，紅柱紅瓦，飛檐彩瓦，門楣上繪有“杜康與劉玲同醉”、“梅清煮酒論英雄”等故事和圖畫。雖然杜康出生地等等都是“代代相傳”。但根據考古學家在這壹帶發現的碎磚瓦來看，商周時期這裏就有建築。這裏生產葡萄酒的歷史也相當悠久。安史之亂時，唐代大詩人杜南舉家來到這裏，並以其男姓崔少夫寫下了《我叔白水家幸福》等多首詩。詩中有《今日醉弦歌》《開桑酒》等飲酒的記載。釀酒專家也對杜康的泉水進行了檢測，認為水質適合釀酒。1976年，白水人在杜康泉附近建立了壹座現代化的酒廠，命名為“杜康酒廠”，用泉水釀酒。產品名稱為“杜康酒”，榮獲輕工業部全國酒災銅獎。
《益陽誌》中也有關於杜康遺址的記載，道光十八年重修，汝州全誌，道光二十年重修。《弋陽縣誌》“水”篇有壹句“杜水河”，解釋“相傳杜康在此釀酒”。《汝州誌》說“杜康，城北五裏，名杜康釀酒所”。在汝州全誌，還有“杜康釀酒處”被稱為“杜康升官”和“城北五裏”的地方。今天有壹個叫“杜康仙莊”的小村莊，人們說叫杜康升。“促”的本義是指石頭的開裂聲，杜康仙莊周圍的土壤是巖石風化形成的。許多清泉從陸界湧出，匯成壹條小河，流經下壹個村莊。人們說這條河是獨水河。有意思的是，在村子附近的這壹段河道裏，有壹種蝦長約壹厘米，全身發黃，蜷曲著，這在別處很少見。另外，生長在這河套上的鴨子下的蛋，蛋黃是淡紅色的。因為這裏的村民喝的是河水，所以沒有患胃病的人。在杜康仙莊以北十余公裏的宜川縣，有壹口名為“古泉大帝”的泉水，據說也是杜康取水的泉水。如今在宜川縣、汝陽縣分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。宜川的產品和汝陽的產品加上白水的產品，年產量達到了幾萬噸，這恐怕是當年的杜康無法想象的。
姚笛的釀酒理論
姚作為古時候的五帝，據說是真龍所化，下界指導民生。他帶領百姓榮辱與共，發展農業，妥善處理各種政務，深受百姓歡迎，受到許多部落首領的稱贊。
姚被龍改造，對氣場特別敏感。我們被滴滴水灘的靈氣所吸引，把大家帶到這裏安居樂業，並利用這種靈氣發展農業，讓百姓安居樂業。為了感謝上帝和對未來的祈禱，姚選擇最好的谷物，浸泡在滴水中，用特殊的方法去除所有的雜質，熄滅精華，釀造祝福之水。這種水清澈純凈，香味悠長，分發給人民慶祝安康。
為了表達對姚的感激之情，人們把這種祝福的水命名為“花瑤”