原料
新鮮瘦牛肉5000g幹澱粉750g精鹽120g雞精50g味精50g糖200g食物。
粉10g辣椒25g陳皮7g。
準備
1.將牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入碗中，加入精鹽、料粉、味精、雞精、糖、胡椒粉，打至膠狀。
2.將幹澱粉與1200克清水混合，然後分幾次倒入牛肉碗中攪拌均勻，再用手拍打至粘稠有彈性，蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜。
3.取出凍好的牛腩，加入陳皮拌勻，然後用手捏成重約15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。炒鍋燒熱加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透後撈出，放入清水盆中晾涼，撈出瀝幹水分。
加工過的牛肉丸可以用來做各種菜肴。
技術要點
1、牛肉壹定要剝去筋膜，用攪拌機絞三次，因為只有這樣才能最大程度的破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水能力。
2.澱粉受熱後會吸水、糊化、膨脹，粘度增加，增強了牛肉蛋白的強度(有利於肉丸的形成)，增加了牛肉丸的彈性。但是，這裏也需要掌握澱粉的量。太小的話，丸子的粘結性不足，影響彈性；太多了，丸子容易變硬，浮力小，入口不舒服。
3.打牛肉的時候壹定要順著壹個方向，不然牛肉餡很難形成凝膠。
4.打好的牛雜要放入冰箱冷藏至少4個小時，讓面粉和調味料有足夠的時間發揮作用。
5、牛氣牛肉丸加熱前先用冷水浸泡，可以增強其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加熱；煮好後要用冷水浸泡，增強彈性。
手工潮州魚丸
材料
西刀魚-600克
100克碎冰+100克水-200克
鹽-30克
糖-20 ~ 30克
蛋白質-2 ~ 3
玉米澱粉-15 ~ 30g(或不含)
×紅椒，蔥花或芹菜，蒜末，各半湯匙，攤開吹幹水分。蔬菜不要放太多，因為菜裏的水會使魚丸變軟，影響口感(所以需要攤開晾幹壹些)。(根據口味隨意增減比例，或者不要管)
工作方法
提前準備:1。先將挑好的魚平放在盤子上，放入冷凍室2 ~ 3小時。蛋白質也要先冷藏。
2.在妳開始玩魚丸之前，先把冰塊打碎或者放在厚塑料袋裏。