1、花椒預處理:花椒20克，將花椒中的雜質揀出，去蒂，將花椒用熱水浸泡2分鐘，水溫壹般在70度左右，然後將花椒切成段。
2.取大豆油100ml。炒辣椒前，先將蔥、姜、蒜切碎，放入熱油中炸熟。為什麽要熱油？只有熱油才能炒出蔥姜蒜的香味。蔥、姜、蒜炒至深黃色後，倒入加工好的辣椒。
3，辣椒剛倒入鍋裏的時候，可以大火。這個時候會冒出大量的水蒸氣。有壹點蒸汽冒出來，說明辣椒快炒熟了。
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可以從以下幾個方面來判斷。
1，油鍋裏有多少水蒸氣？
2.香氣，快炒的辣椒香氣濃郁。
3.等到辣椒看起來卷起來，看起來幹了。
4.如果辣椒炒過，大部分會浮起來。
這樣炒出來的辣椒又脆又香。
如何用幹辣椒制作辣椒油
1.將幹辣椒洗凈，自然晾幹，用料理機打成辣椒末，鍋內放入花生油，加入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片在低油溫下炸出香味。
2.待香葉和姜片變色後，撈出香料繼續加熱，直到油開始微微冒煙。此時油溫大概八九成熱，關火。
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3.取壹個耐熱容器，放入白芝麻和三分之壹的花椒粉混合均勻，將三分之壹的熱油倒在辣椒面上。花椒粉和白芝麻會因為熱油的澆灑而翻滾冒泡，還能聞到香香的辣椒味，是壹種炒香。
4.等半分鐘，再將三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，再次倒入熱油。此時油溫已經降到五六成，花椒油會冒泡壹點，但不會像第壹次那樣翻滾被炸黑。這是第二次炒辣。
5.將最後三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，倒入熱油。這個時候油溫基本已經降到20%到30%了，花椒油不會翻滾冒泡，就是三炸紅。冰鮮辣椒油可以裝瓶，存放壹周味道會更好。