炸串粉秘方
1，獨特粉
熟花生粉500克，熟芝麻50克，熟豆粉300克，紫蘇粉30克，五香粉100克，紅蔥脆50克，蒜脆70克，蒜末30克，香菜籽粉20克，辣椒面60克，雞精粉30克。將上述食物混合在壹起，然後用家用磨粉機磨成細粉。如果餵粉的瓶塞比較大，如果找不到大的礦泉水瓶，就把很多空瓶綁起來，稍微大壹點的，不然萬壹潮了就非常容易堵。
2、醬料烹飪
醬的秘方是郫縣豆瓣醬100g，胡椒面50g，五香粉150g，辣椒粉100g(不是用來上色的辣辣椒粉)，味精40g，雞精40g，十三香，紅燒醬油100g，植物油600g。用油50℃小火制作郫縣豆瓣醬，煮4分鐘，然後先加入冷水40克，大火燒開後，在鍋中放入五香粉、辣椒粉、花椒面、雞精、味精、紅燒醬油，再煮10分鐘(逐漸攪拌避免起鍋)，最後加入木薯澱粉煮2分鐘。
3、油辣椒的制作。
油、辣椒面(陜西省主要辣椒)、白芝麻、香辛料粉、醋。獨特香辛料粉的配制:花椒、茴香30g，八角20g，高良姜、八角25g，丁香10g，香砂、茯苓，黑胡椒、黑胡椒、豆蔻、豆蔻、陽春砂、砂仁、甘草、炮姜、肉豆蔻、豆蔻。將選定的香料放入炒鍋中用溫火翻炒20分鐘左右，冷卻後放入研磨罐中研磨成細粉，或用粉碎機粉碎成細粉。做法辣椒面放入不銹鋼盤或瓷器皿中，加入香辛料粉和適量的白芝麻(每100克辣椒面可根據自己的需要調整5克香辛料粉，但不要太多)攪拌。將油倒入鍋中，加熱至八九成熱冒白煙往上沖，然後關火。靜置至560%熱白煙微微升起。當冉冉升起時，將它倒入胡椒鍋中三次，並在胡椒上撒上油。每次壹定要攪拌均勻，防止油濺不均勻。有些地方燒傷了，而其他地方還沒有愈合。倒完油，把辣椒炒到不冒泡，倒幾滴糧食醋，馬上把辣椒炒起來。這表明辣椒再次沸騰並冒泡。放壹天，香味會更好。
4.提前準備菜肴
炸串可以搭配很多食物。市場上很多雞肉副產品都被加工成半成品，比如去骨雞柳、炸雞、肉丸、蟹排、肉串、香菇、雞翅、雞腿、大魷魚等。可以根據實際市場銷售情況提前準備，可以根據客戶規定搭配炸糕、炸串、刷醬、撒調料、放辣椒。營養搭配。