1，選材。越南豬，香豬，土豬，凍白豬。如果凈重在6-8斤左右，皮厚肉香更好。
2、皮膚水。白醋壹斤，紅浙醋壹兩塊，麥芽糖壹兩塊，玫瑰酒壹兩塊。攪拌均勻即可使用。
3.腌泡汁。鹵汁有:五香鹽、糖、雞粉、姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。
4、麻皮乳豬制作。換豬刀去掉壹些骨頭腦漿之類的東西，肉厚的地方換壹些花刀，不要弄破表皮。然後將表皮燙至熟透，冷水焯壹下，肉面腌制半小時以上，放在豬叉上刷上皮水。
5.麻子乳豬入爐後，把肉的壹面在火上燒，不用蓋鍋蓋，開始用大火，後面改用小火。生肉要看後腿肉熟不熟。如果按起來很軟，針很容易進，說明肉熟了。肉熟了以後，從烤箱裏拿出來，放在風幹室裏第二天燒，這樣就可以上色，開裂。
皮爆方法壹:燒制皮爆上色。第二天，豬爐子上燒了壹堆生炭。豬先把調和油刷在皮上，放在炭火上。可以從頭到尾塗色，也可以從頭到尾塗色。全程頻繁刷油，經常觀察爆皮情況，容易燒黑(建議新手使用其他爆皮上色方法)。
爆皮方法二:油爆上色。調和油，油溫250度左右，有些冒濃煙。可以噴豬腳或者豬頭試試油溫，看能不能承受爆炸和上色。油溫夠了，油淋到哪裏皮膚就會爆炸，就會上色。爆完皮，裝上情欲，就可以拆叉木架賣了。
至於怎麽做麻皮乳豬，文字看似簡單。畢竟有很多操作細節是無法用語言詳細表達的。學技術的東西，什麽都能實際操作。如果妳有不同的看法或問題，請在下面的評論區留言。