雲南哀牢山彜族聚居區的人們擅長釀造燒酒。因為蒸烤是生產過程中的中心環節，所以叫烤酒，又因為蒸烤是在壹個家庭小作坊裏用壹個小爐子和壹個小鍋來完成的，所以它的成品酒也叫小九。小罐酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用大米、稗草、小米、土豆。小罐酒的釀造過程分為兩個階段:壹是蓋酒蓋米。將準備好的原糧浸泡或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲攪拌均勻，然後放入瓦罐或專用小酒窖中，加蓋發酵。二是烤酒。該酒烘烤器配有大鐵鍋和小鐵鍋、木質酒甑、漏酒口、導酒管和盛酒容器。以上準備工作完成後，加火燒開水，這樣濃濃的蒸汽就會上升，酒飯裏的酒就蒸發上升到大鍋底部，迅速凝結成酒液，滴入酒漏，再順著導酒竹筒流入盛酒容器。彜家小罐酒，醇厚爽口，清心爽口。傳統上以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。
蒸酒
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2燒酒的功效和作用
燒酒味苦、甘、辛、溫、毒，入心、肝、肺、胃經；
燒酒能活血，禦寒益氣，醒脾溫中，促進藥力；
燒酒主要用於治療風寒痹、肌肉痙攣、胸痹、心寒痛。
3燒酒的釀造工藝
人工培養
濃香型白酒在泥坑中發酵。在自然情況下，壹個窖泥往往需要很長時間才能成熟並產出優質白酒，這對提高名優白酒產量極為不利。著名的酒廠在人工老窖的培育上做了大量的工作。
蒸餾技術
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4什麽是燒酒？
燒酒是指各種透明無色的蒸餾酒，俗稱白酒，各地還有其他別稱，如白幹、老白幹、燒刀酒、煮鍋酒、蒸酒、露酒、露酒、露珠酒等。
關於燒酒的壹種說法，起源於唐代。在唐代的文獻中，已經出現了燒酒和蒸酒的名稱。李肇(公元806年)《國史補》中:“酒有劍南燒春”(唐代壹般稱酒為“春”)；陶勇(公元834年)說:“自從我到成都去做燒酒，我就不考慮去長安了。“可見，在唐朝，燒酒的名字已經廣為流傳。