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什麽是熱幹面?熱幹面是用什麽面做的?

熱幹面是武漢壹種獨特的風味小吃。妳總會在每天太早的時候看到壹碗熱幹面。想在家做熱幹面,最好先了解壹下面條。那麽瑞根面是什麽樣的呢?熱幹面是用什麽面做的?

什麽是熱幹面?

武漢美食專家介紹,武漢的熱幹面是用水刀削面,是壹種堿性面,顏色淺黃,在武漢的菜市場很容易買到。大鍋燒水,水壹定要比較大。將面條放入鍋中,煮至八成熟。

將撈出的面條平鋪在平板裏,放在電風扇旁邊,壹邊加油壹邊用筷子翻炒,這樣面條就不會粘了。吃的時候把面放在竹籃裏,放在開水裏幾秒鐘,撈出來。加入裏甘面條的調料。

熱幹面是什麽面做的?

武漢美食專家介紹,熱幹面是用堿水做的,是最常見的面食之壹。在面粉中加入堿可以去除面團中的酸味,使面條更加膨脹、潔白、柔軟。很多地方會在面食中加入堿來改善口感。

熱幹面最重要的是不能少了芝麻醬。芝麻醬最好先拌上香油。武漢街頭常見的熱幹面,除了芝麻醬之外,通常還會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉和榨菜,這也是熱幹面的經典版本。

武漢熱幹面的做法

配料:面條

調料:香油、鹽、味精、糖、醬油、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。

熱幹面條生產工藝:

和面:在面粉中加入鹽和堿,比例為250: 2: 1。堿使用前,在水中存放壹天,面條直徑控制在1.5~1.6 mm之間。

撒粉面條:用大鍋大火撒粉面條,每次2斤,燒開後加入生水,用長筷子上下翻動,防止面條結塊。蓋上蓋子再煮,直到面條有透明的質感,也就是八成熟以後。將生水快速瀝幹壹次,鋪在案板上,倒入熟油拌勻。壹般25斤面淋1.5~2斤油。

熱騰騰的面條:水燒開後,將面條在開水中浸泡幾遍,等面條煮熟煮透後,迅速放入碗中。

材料:上等醬油10g,香醋4g,胡椒粉0.5g,味精0.5g,芝麻醬15 ~ 18g,香油5g,紅白蘿蔔丁4g,香蔥5g。另外,糖要按照50: 1的比例溶解在醬油中。

芝麻醬制作:將白芝麻或黃芝麻用中火炒至香脆,然後起鍋,用攪拌機打碎,用石磨磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入40%的香油。

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