什麽是熱幹面?
武漢美食專家介紹,武漢的熱幹面是用水刀削面,是壹種堿性面,顏色淺黃,在武漢的菜市場很容易買到。大鍋燒水,水壹定要比較大。將面條放入鍋中,煮至八成熟。
將撈出的面條平鋪在平板裏,放在電風扇旁邊,壹邊加油壹邊用筷子翻炒,這樣面條就不會粘了。吃的時候把面放在竹籃裏,放在開水裏幾秒鐘,撈出來。加入裏甘面條的調料。
熱幹面是什麽面做的?
武漢美食專家介紹,熱幹面是用堿水做的,是最常見的面食之壹。在面粉中加入堿可以去除面團中的酸味,使面條更加膨脹、潔白、柔軟。很多地方會在面食中加入堿來改善口感。
熱幹面最重要的是不能少了芝麻醬。芝麻醬最好先拌上香油。武漢街頭常見的熱幹面,除了芝麻醬之外,通常還會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉和榨菜,這也是熱幹面的經典版本。
武漢熱幹面的做法
配料:面條
調料:香油、鹽、味精、糖、醬油、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱幹面條生產工藝:
和面:在面粉中加入鹽和堿,比例為250: 2: 1。堿使用前,在水中存放壹天,面條直徑控制在1.5~1.6 mm之間。
撒粉面條:用大鍋大火撒粉面條,每次2斤,燒開後加入生水,用長筷子上下翻動,防止面條結塊。蓋上蓋子再煮,直到面條有透明的質感,也就是八成熟以後。將生水快速瀝幹壹次,鋪在案板上,倒入熟油拌勻。壹般25斤面淋1.5~2斤油。
熱騰騰的面條:水燒開後,將面條在開水中浸泡幾遍,等面條煮熟煮透後,迅速放入碗中。
材料:上等醬油10g,香醋4g,胡椒粉0.5g,味精0.5g,芝麻醬15 ~ 18g,香油5g,紅白蘿蔔丁4g,香蔥5g。另外,糖要按照50: 1的比例溶解在醬油中。
芝麻醬制作:將白芝麻或黃芝麻用中火炒至香脆,然後起鍋,用攪拌機打碎,用石磨磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入40%的香油。