什麽是熱幹面？
武漢美食專家介紹，武漢的熱幹面是用水刀削面，是壹種堿性面，顏色淺黃，在武漢的菜市場很容易買到。大鍋燒水，水壹定要比較大。將面條放入鍋中，煮至八成熟。
將撈出的面條平鋪在平板裏，放在電風扇旁邊，壹邊加油壹邊用筷子翻炒，這樣面條就不會粘了。吃的時候把面放在竹籃裏，放在開水裏幾秒鐘，撈出來。加入裏甘面條的調料。
熱幹面是什麽面做的？
武漢美食專家介紹，熱幹面是用堿水做的，是最常見的面食之壹。在面粉中加入堿可以去除面團中的酸味，使面條更加膨脹、潔白、柔軟。很多地方會在面食中加入堿來改善口感。
熱幹面最重要的是不能少了芝麻醬。芝麻醬最好先拌上香油。武漢街頭常見的熱幹面，除了芝麻醬之外，通常還會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉和榨菜，這也是熱幹面的經典版本。
武漢熱幹面的做法
配料:面條
調料:香油、鹽、味精、糖、醬油、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱幹面條生產工藝:
和面:在面粉中加入鹽和堿，比例為250: 2: 1。堿使用前，在水中存放壹天，面條直徑控制在1.5~1.6 mm之間。
撒粉面條:用大鍋大火撒粉面條，每次2斤，燒開後加入生水，用長筷子上下翻動，防止面條結塊。蓋上蓋子再煮，直到面條有透明的質感，也就是八成熟以後。將生水快速瀝幹壹次，鋪在案板上，倒入熟油拌勻。壹般25斤面淋1.5~2斤油。
熱騰騰的面條:水燒開後，將面條在開水中浸泡幾遍，等面條煮熟煮透後，迅速放入碗中。
材料:上等醬油10g，香醋4g，胡椒粉0.5g，味精0.5g，芝麻醬15 ~ 18g，香油5g，紅白蘿蔔丁4g，香蔥5g。另外，糖要按照50: 1的比例溶解在醬油中。
芝麻醬制作:將白芝麻或黃芝麻用中火炒至香脆，然後起鍋，用攪拌機打碎，用石磨磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入40%的香油。