1.把白菜用清水泡壹會兒，然後瀝幹，用刀切成小塊。
2.五花肉皮經過油炸，去除殘留的毛發和汗腺。最好不要省略這壹步。刮幹凈，換刀切麻將牌，放入清水鍋中煮至生。用筷子刺穿無血的水，取出後沖洗幹凈。
3.燒油，炒肉，炒姜片，炒糖和醬油，加水，煮雕酒，加適量冰糖。燒開後倒入高壓鍋，加入幾根小蔥煮20分鐘，然後浸泡10分鐘。
4.炒鍋再燒油，把白菜炒香，倒入紅燒肉和湯，煮15分鐘，煮好後倒入砂鍋，邊加熱邊吃。
梅幹菜不僅可以蒸扣肉，還可以用來做紅燒肉，也很好吃，方法同樣簡單。
1.將五花肉皮放入熱鐵鍋內，烙好烙印，刮幹凈，換刀切成塊備用。用清水沖洗幹梅子。
2.鍋內熱油，將肉塊煸炒出油，將姜、蒜、幹辣椒煸炒，將料酒煮熟，加入生抽、老抽使肉上色，加入適量冰糖，放入梅幹菜，煸炒至香，加入適量水燒開，小火煨約1小時，然後收濃湯出鍋。
我們的紅燒肉，上海傳統紅燒肉，鹹中帶甜，肥而不膩，不加任何調料，調料也很簡單，肉味濃郁，特別適合吃飯。
1.將五花肉刮凈洗凈，用刀切麻將牌代替，放入清水鍋中，加入蔥姜、料酒、胡椒粉，煮至生，取出備用。
2.起鍋熱油，炒肉，肉內多倒入米酒，加入適量醬油和冰糖，翻炒上色，加少許水燉40分鐘以上，收汁至濃稠，盛出美味。
西北農家紅燒肉，西北菜的烹飪方法煮出的紅燒肉鹹香可口，肥而不膩，下飯好吃。
1.五花肉如上清洗幹凈，換刀切塊。
2.起鍋熱油，炒肉出油，爆紅蔥，放入老黑醬油上色，放入香辛料粉(茴香粉、幹姜粉、花椒粉)翻炒上色，放入開水燜40分鐘以上，放入少許老陳醋、鹽，加大火調味，收濃湯，出鍋裝盤。
石矛紅燒肉是壹種湖南風味的紅燒肉，鹹而微辣，重點是不加壹點醬油。
1.五花肉刮凈洗凈，換刀，切塊。
2.起鍋燒熱油，放入肉塊煸炒出油，放入糖色和少許紅米水，煸炒上色，下料酒，加水燒開，放入燉肉五香香料和少許冰糖，小火燉半小時左右。
3.鍋內再次燒熱油，放入蒜、蔥、幹辣椒炒香，倒入紅燒肉，加鹽、味精、雞精，再煮20分鐘，收濃湯，即可食用美味。