玉面的食品名稱

正寧縣、寧縣、慶陽市、賓縣、旬邑縣、淳化縣、鹹陽市等。，有地方風味和特色面食，其中賓縣禦膳面色澤最晶瑩，口感細膩爽滑。禦膳面又稱玉面、淤泥面，是壹種不同於冷面的面粉特色食品。因其制作方法被稱為“淤泥面”，因其色澤如玉而被稱為“玉面”，因其在皇宮中作為貢品而被稱為“皇家面”。相傳是周太王的父親居喪時，他的妻子姜女發明的。姜女是《大雅面》中壹位賢淑聰慧的女子，以擅長烹飪而聞名。後來，古公爵和妃子從父母處遷到了贛縣梁山，蔣女也把皇家的制面技藝帶到了贛縣和岐山壹帶，但因為水土關系，那裏的小麥面粉被制成了流傳至今的“面團”。100多年後，古父親的曾孫滅商紂，親自來祖地祭拜，索要以其曾祖母和曾祖母名字命名的玉面。因此，淤泥面也被稱為“帝王面”。秦、漢、唐時期的都城鹹陽和長安，宋家溝的禦膳面壹直是宮廷食品。清朝慈禧太後晚年喜歡翻閱歷代檔案，對周祖居《篆風》和《篆風》詩頗有研究。因此，她在頤和園修建了轉鳳橋。她深受感動，從古籍中找到了3000多年前袁公主和周泰姜女如何制作泥面的描述。後來八國聯軍入侵，慈禧逃到xi安，她特意點了彬縣禦膳面。雖然演變了3000多年，禦面依然是上述姜姑娘開創的四道工序，即洗禦面、煉禦面、蒸禦面、切禦面。後來加了禦面，就是把蒸好的禦面壓成卷。制作方法是:取適量細粉，拌勻揉成面團，將面團放入冷水盆中反復揉搓至面筋洗凈。然後將洗好的面條水用籃子沈澱，放在陰涼幹凈的地方存放壹晚。第二天把上面的清水濾掉，粉漿在鍋裏用小火煉成球，手工搓成小塊，放在籠裏蒸壹個小時，然後出鍋，用絡床壓成粉條。或者在鍋中用文火攪拌提煉至半熟，然後揉成細長條，籠蒸。然後慢慢風幹，用鋒利的刀片切成極薄的薄片，加入蒜泥、姜末、陳醋、精鹽和香油即可食用。皇家面筋軟滑爽口。