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制作甜水面的技巧

甜水面是成都著名的特色小吃,因甜醬油的再利用和再生產,口感香甜而得名。成都是南北方城市,面條口味偏向南方。它很註重面條的澆頭和湯底,但對面條本身並不那麽講究。甜水面是不可多得的既註重面條的口感和質感,又註重口感的面食。甜水面的面條有筷子頭那麽粗,入口筋道有嚼勁。加上復制的甜醬油、紅辣椒、花生,剛開始入口會覺得微甜,然後辣味就出來了,最後感覺滿嘴都是香味。甜水面現在是去成都旅遊的朋友必吃的美食。其實自己做也不麻煩。傳統甜水面的面條比較硬,有嚼勁,現在很多餐廳會做的比較軟,避免嚼到臉頰,所以做團的時候硬度可以自己調節。抄甜醬油是甜水面特色的關鍵,建議自己煮。煮的方法之前已經提過了。甜水面也可以加芝麻醬或者胡椒粉,但是最傳統的做法是不加這些調料。

主料5人。

250克高筋面粉

水125毫升

5克精鹽

佐料

復制50克醬油

辣椒油100克

蒜泥15g

白芝麻油15g

25克脆皮花生仁

步驟1

甜水面做法大全

將面粉倒在案板上,加水、鹽拌勻,揉成面團。

第二步

甜水水面練習插圖

揉成表面光滑的面團。

第三步

甜水面的家常做法

用濕紗布蓋好,煨20分鐘左右。

第四步

甜水面的簡單方法

烘烤後的面團表面更光滑。

第五步

甜水面怎麽吃

將面條再次揉成圓球,然後壓成餅,搟成5毫米厚的面團。可以兩面抹點菜籽油,避免粘連。

第六步

甜水面怎麽做?

切成筷子的粗面條。

第七步

怎麽炒甜面?

用沸水鍋煮面條。

第八步

如何煮甜水面

取出煮好的面條,放涼。

第九步

怎麽燉甜水面

將面條放入五個碗中,加入抄好的甜醬油、紅辣椒、香油、蒜泥和香脆花生。

甜水面成品圖

空間

烹飪訣竅

小貼士:調料是5人份的!!!

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