首先要理性分析當前形勢。疫情什麽時候結束？壹個月？壹年？五年？十年？我認為在至少出現新的技術突破之前，疫情完全消失的概率是不存在的(這種情況基本不存在，新冠肺炎變異性決定了徹底消滅病毒的可能性幾乎為零)。目前我國的動態零清除防疫政策是最符合我們基本國情的，所以我們要在短時間內適應反復出現的疫情。在這種情況下，我們不得不尋求新的生存方式。目前就餐環境慘淡。最大的問題是壹些大品牌連鎖店的成本太高，慘淡的線下生意無法覆蓋房租、人工等費用。很多店家采取的最簡單的措施就是裁員。所以現在我們會遇到壹個現象，就是遇到壹些節假日或者特殊節日的時候，有些店的服務員簡直忙不過來。生意好的日子不多，卻大大降低了客戶體驗，導致部分客戶流失，從而進入壹個不好的循環。
所以，第壹，要確定小而精的餐飲是目前的壹個趨勢。目前餐椅不適合投資大店，否則成本高會讓我們很被動。第二，獲客方式要多樣，不能只靠線下流量。線上線下壹定要結合。很多人會說平臺扣款太多，毛利太低。這種觀點是片面的，平臺利潤更低但成本更低。相比平臺機會每月幾萬塊錢的租金和壹點點推廣費的獲客成本，也有很大差距。所有的平臺都有平臺的優勢。目前除非妳有非常有粘性的粉絲群，比如壹些多年有穩定客戶或者公認口味的老店，普通餐廳靠線下流量只能死路壹條。第三，品類很重要，品類壹定要避開最激烈的戰場。2021、2022年預制菜概念非常流行，大量知名公司占領市場，自然催生了很多正餐品牌，各種品牌的小碗菜品牌由此誕生。晚餐是市場上最大的品類，所以競爭也是最激烈的。我覺得9999加的壹些正餐品類，真正盈利的只是店家。忙碌的人可能會發現自己在為供應商工作。有些店確實賺錢，但是大部分都是自己找韭菜，老板們要有自己的判斷。我們開店最終看的是賺了多少錢，而不是賣了多少訂單。