乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類是白酒中的主要微量成分，對白酒的香氣、滋味、風格的形成起著重要作用。乙酸乙酯對乙醛有限制作用，可以通過腎臟調動體液，消除酒中對人體不舒服的物質。乳酸乙酯能促進乙醇刺激大腦皮層，使人體興奮。己酸乙酯可降肺火，穩定心肺功能。
酸
乙酸、L-乳酸等酸是白酒中重要的色譜骨架成分和協調風味成分，其作用不僅是呈現香氣和滋味，還有助於其他風味成分的產生。醋酸又稱醋酸，具有殺菌、抗病毒的作用。比如流感流行時，人們常用醋熏蒸消毒；醋酸還有擴張血管、延緩動脈硬化的作用。L-乳酸是人體必需的有機酸，促進雙歧桿菌的生長，平衡人體內的微生態。
多元醇
甘油(丙三醇)、環己醇(肌醇)、己醇(甘露醇)是白酒甜味和醇厚感的重要成分，這些化合物還具有多種生理活性。甘油有潤滑作用，同時對人體皮膚也有溫和的刺激作用，使毛細血管擴張，加速皮膚的血液循環，有利於排除沈積物，使皮膚光滑。環己醇用於治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、高膽固醇血癥等疾病。甘露醇在醫學上是壹種很好的利尿劑，可以降低顱內壓和眼內壓，治療腎臟，脫水和代糖。
酚類化合物
中國白酒以小麥為主要原料制曲。小麥皮中含有的阿魏酸經過發酵轉化為愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等酚類化合物。目前，白酒中已檢測出對人體健康有益的8種酚類化合物，包括阿魏酸、鄰苯二酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚和4-乙基愈創木酚。
這些酚類物質是優良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等作用，可抗衰老，預防多種疾病。
當歸內酯(ASDL)
四甲基吡嗪是中國白酒特有的香味成分，在某些種類的白酒中含量超過65438±00mg/L。川芎嗪也是中藥川芎中的活性成分，已廣泛用於心腦血管疾病的治療，具有擴張血管、改善微循環、抑制血小板聚集的作用。川芎嗪還有防止肝細胞纖維化的作用。當酒中川芎嗪的含量達到3mg/L時，可以減輕酒精對肝臟的損害。
微量元素
中國白酒在發酵、釀造和蒸餾過程中，會將壹些微量元素帶入白酒中，在白酒加漿過程中，會從泉水或天然水中帶入金屬元素。在貯存過程中，乙醇揮發，酸度增加，促使盛酒容器中的各種元素溶於酒中，使酒中含有許多對人體有益的微量元素，如K、Zn、Fe、Mg、Ca等。
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