2，配料，新材料，酒糟，輔料和水壹起，為糖化發酵奠定基礎，配料應根據甑，窖的大小，原料澱粉含量，溫度，生產工藝和發酵時間等具體情況，適當配料的具體表現。
3.蒸煮糊化:通過蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪的溫度和時間取決於原料的類型和粉碎的程度。
4、冷卻、蒸原料，采用提渣或風幹的方法，使物料迅速冷卻，使其達到適合微生物生長的溫度，如果溫度為5~10℃，則產品溫度應降低到30~32℃，如果溫度為10~15℃，則產品溫度應降低到25 ~。
5.糟醅，麩曲白酒固態發酵，是壹個糖化和發酵的雙向發酵過程。提渣後，同時加入酒曲和酵母。
6.在地窖裏發酵。入窖時，酒醅溫度應在18~20℃(夏季不超過26℃)。窖內的糟醅既不能壓得太緊，也不能太松，壹般每立方米裝630~640公斤左右的糟醅為宜。
7.熱氣騰騰的酒。發酵的糟醅叫香糧，含有極其復雜的成分。通過蒸酒，將酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分蒸發成蒸汽，冷卻後即可得到白酒。
酒的主要成分是酒精，化學名稱為乙醇。當乙醇進入人體後，會產生很多破壞性的影響。
1，血液中酒精濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯現，出現興奮和欣快感；當血液中的酒精濃度達到0.1%時，人就會失去自控能力；如果達到0.2%，人已經到了酩酊大醉的地步；當達到0.4%時，人會失去知覺，不省人事，甚至危及生命。
2.最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度抑制，嚴重破壞了神經系統的正常功能。過量飲酒對肝臟有害。慢性酒精中毒會導致酒精性肝硬化。
3、過量飲酒傷害身體，但最有害的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹喝酒還會引起低血糖，導致我們體內葡萄糖供應不足，出現心悸、頭暈等癥狀。
以上內容參考百度百科-白酒。