1.材料液體制備
鴨蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，純堿30克，鹽20克，蒜泥3克，紅茶粉4克，醋酸鋅10克，水550克。將混合液放入鍋中用文火煮至65℃ ~ 72℃，然後撤火，使混合液溫度降至40℃。
將雞蛋浸泡在水槽中
用瓦罐浸泡壇子，將挑選好的鴨蛋放入壇中，蛋面距離壇口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入壇中，直至液面高出蛋面8cm，在液面上放幾根竹條壓住漂浮的鴨蛋，用厚塑料布封住壇口。
3.浸泡後管理
皮蛋成熟所需的溫度應為27℃ ~ 32℃。鴨蛋泡在缸裏不能動，也不要隨意翻。鴨蛋泡七八天，可取出1個鴨蛋，先放在陽光下或電燈泡下照射。如果雞蛋是深色不透明的，可以敲開雞蛋的小頭進行觀察。如果蛋白完全凝固，彈性好，蛋白膠體透明度好，說明泡好的雞蛋已經成熟，應立即出罐；如果蛋白質腐爛，說明堿性過強，應立即從罐中取出，放入另壹個裝有5%香醋的罐中浸泡30 h左右；如果蛋白膠體不軟不實，說明堿性弱，要泡2天左右。
4.從圓筒中結晶
皮蛋從罐中取出後，將蛋殼上的料液擦幹，依次放入盆中，加入清水以覆蓋蛋面，然後在水中均勻撒入明礬粉。每100個鴨蛋，用明礬5g，將皮蛋浸泡在明礬液中6h左右，即為水晶皮蛋。
5.保存處理
將適量的食品級石蠟放入電飯煲中加熱融化，然後用蘸有蠟水的小刷子薄薄地塗在皮蛋上，達到保鮮的目的。
倡導綠色食品，我來介紹幾種無鉛加工方法:
1，制作無鉛皮蛋
材料:鴨蛋40個，生石灰360kg，純堿140g，鹽160g，紅茶粉20g，氯化亞鐵10g。
用0.5公斤水和20克紅茶粉煮沸，過濾，將濾液放入容器中；向濾液中加入生石灰、純堿、鹽、氯化亞鐵和1.9kg水，適當攪拌，待完全作用後過濾，取濾液備用；將合格的鮮鴨蛋輕輕浸泡在濾液中，蓋上蛋面或用重物壓住，防止雞蛋脫出液面，腌制兩周左右後取出，晾幹後室溫存放兩周，即可成熟為風味良好的皮蛋。
2.制作皮蛋
材料:雞蛋5公斤，食用堿150克，生石灰200克，草木灰500克，粗鹽300克，黃土500克，紅茶150克，水1200克。
將茶葉熬成茶水，加熱下與生石灰、堿、鹽壹起倒入盆中，待溫度降至30℃以下，加入黃土攪拌均勻，最後放入草木灰中制成稠度適宜的漿液備用；將合格的鮮雞蛋放入泥中，用絲勺翻動，使雞蛋粘上約3毫米厚的泥，滾在米糠或鋸末上，粘上壹層麩皮，逐壹放入缸中密封；在25℃左右，15 ~ 20天成熟。開缸前最好提前2 ~ 4天檢查。如果成熟了，就拿出來晾幹保存。
3.無泥制作皮蛋
鍋中加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5min後取出，加入食用純堿300g，完全溶解後，加入少許松葉或柏葉制成浸泡液。
將50個洗凈的鴨蛋或雞蛋放入瓷制容器中，將冷卻後的浸泡液倒入雞蛋容器中，壹定要完全浸沒雞蛋。如果液體不夠，加些涼開水。然後密封容器10 ~ 14天。取出晾4 ~ 5天。被做成沒有泥的皮蛋。
4.鹹蛋的腌制
鹽泥包衣法:每100個雞蛋，用鹽0.75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10.5kg，煮沸冷卻，取黃土1kg，調成稠糊狀。如果水少，就加水，把洗好的雞蛋包在準備好的黃泥裏，然後滾在草木灰或鋸末上放入缸內，蓋上缸蓋。
鹽水浸泡法:可用50-60度白酒200ml和細鹽0.5kg腌制鹹蛋，然後將洗凈曬幹的雞蛋浸泡在白酒中，卷在細鹽中，待每個雞蛋表面均勻粘上細鹽後，裝入缸中。雞蛋裝好後，把剩下的白酒噴在雞蛋上，把剩下的鹽均勻地撒在上面蓋住。春秋30 ~ 40天即可食用。雞蛋加工後可以增值，長期保存。
10天可以做到正宗皮蛋。