輔料:鹽味精糖?料酒?香油?米醋?
1.把鍋煮到幹為止。小火煸炒花椒/辣椒,用料理機/搟面杖碾碎備用。
2.將牛肉切成1cm見方的塊,鍋裏多放壹點油,炸至熟(鮮姜去皮,剁碎成姜末,與牛肉壹起在鍋裏煸炒片刻)。
3.將花生用溫水浸泡,去皮,鍋中倒油,待八成熱時,放入花生炸至微黃,取出晾涼,用料理機/搟面杖做成花生狀備用。
4.將辣椒炒熟,小火翻炒,待花椒油呈紅色,沒有生辣椒的味道時,加入幹黃醬,翻炒均勻。
5.壹次性加入胡椒粉/胡椒粉、料酒(我用的是1瓶沒有幹黃醬)、鹽、味精、糖、牛肉,不斷攪拌,但是煮開後加入1米醋和少許香油。
6.煮到妳覺得稠度合適為止。出鍋前把芝麻炒熟就行了。
1先倒油把牛肉末炒熟,然後倒出來,再把鍋裏的油倒進去把鮮辣椒末炒熟,等熟了再倒出來。然後在鍋裏放油,依次放入豆瓣醬、黃幹醬、番茄醬和各種調料,不斷翻炒,翻炒出醬汁(小火)。
2將牛肉和花椒粉放入醬料中,繼續翻炒,熟時即可食用。
1配料:精煉植物油、醬油、小牛肉、胡椒、糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴香料、山梨酸鉀、乙氧基化麥芽酚、起酥油(抗氧化劑)。
2.采用傳統的皖南自然發酵工藝,在自然光下晾曬兩個多月制成原汁醬油,全汁鹵汁不夠煮30多天。加入到自然風幹的豆醬和小黃牛肉中,熬煮3個小時,形成壹系列風味口感獨特的全汁牛肉醬。
蘑菇牛肉醬的制作方法
主料香菇12牛肉500g炒花生50g輔料蠔油2大勺豆瓣醬2大勺豆豉1大勺食用油4大勺?郫縣豆瓣?2湯匙?
1準備好香菇,提前泡在水裏。2用刀把蘑菇切成蘑菇狀。
3牛肉洗凈,剁成肉末。4加入蠔油5加入豆瓣醬。
6拌勻,腌制15分鐘。7準備油炸花生米。
8放入保鮮袋中,用搟面杖碾碎。
9取出花生備用。10用刀剁豆豉。
11燒熱鍋,加入香菇。
12中火翻炒香菇裏的水。
13翻炒至香菇表面呈金黃色,取出待用。
14原鍋中熱油,放入腌制好的牛肉翻炒。
15用中火煸炒牛肉至牛肉表面呈棕色。
16加入剁碎的豆豉。?17加郫縣豆瓣。
18用鏟子翻炒至每壹塊牛肉都裹上醬汁。
19加入炒好的香菇和碎花生。
用鏟子攪拌均勻,炒出香菇牛肉醬。