東北最有名的大醬就是黃豆醬。
黃豆醬是壹種源自中國的傳統調味品。它是用黃豆、大豆或黑豆為原料制作而成的，具有特殊的香味和濃郁的口感。黃豆醬在中國菜肴中被廣泛應用，是許多經典中華菜系的重要調味料之壹。
制作黃豆醬的過程相對復雜，需要經歷發酵、蒸煮、磨漿等多個環節。首先，將黃豆或大豆經過洗凈、浸泡、蒸煮等步驟處理，然後添加鹽和米曲等發酵劑，讓豆子進行發酵。發酵過程中，豆子中的蛋白質會分解成氨基酸，產生特殊的風味。
黃豆醬有多種不同的種類和口味，不同地區和菜系使用的黃豆醬口味和用途也會有所不同。例如，川菜中常用的郫縣豆瓣醬具有辛辣濃烈的口感，適用於麻辣菜肴；廣東菜肴中常使用的豆豉醬則有鹹香微辣的風味，常用於炒菜、煲湯等。
選購黃豆醬的註意事項
1、品牌信譽：選擇有信譽和口碑良好的品牌。知名品牌通常有更嚴格的生產標準和質量控制，可以提供更可靠的產品。
2、成分及原料：查看產品的成分表和原料信息。優質的黃豆醬應以優質的豆子為原料制作而成，不含人工添加劑和防腐劑。
3、發酵時間：發酵時間對黃豆醬的味道和質地有很大影響。壹般來說，較長時間的發酵可以使黃豆醬味道更濃郁，口感更好。
4、顏色和質地：好的黃豆醬應該呈現深棕紅色或棕黑色，質地均勻細膩。避免選擇顏色過淺或不均勻的產品，可能是由於質量不佳或添加了人工著色劑。
5、氣味：聞壹聞黃豆醬，應該有濃郁的豆香味和微酸的發酵味道。如果氣味異常或有異味，可能表示產品質量有問題。
6、保質期：註意查看產品的保質期，選擇新鮮度較高的黃豆醬。過期或長時間存放的產品會影響口感和質量。