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東北淹辣椒鹹菜的做法

農村媽媽做的腌辣椒,30年秘制配方,香辣入味,放壹年不壞

1.腌辣椒

秋天, 又到了做腌辣椒的季節了。

湖南被稱為辣椒國,腌辣椒當然是湖南人的特色美食了。腌辣椒最初的目的是讓辣椒儲存更長時間,因為秋季過後,湖南這邊辣椒樹就慢慢幹枯了。這個時候,儲存辣椒就是壹個問題了,不過,人類的智慧是無窮的,他們想到了把辣椒腌制起來,然後放到壇子裏密封保存起來,辣椒這樣可以保持很長時間,甚至壹年都不會壞,而且,腌制過的辣椒風味獨特,開胃又下飯,味道比新鮮辣椒還要好吃,後來,這個儲存辣椒的方法誕生了新的美食 腌辣椒。

2.腌辣椒怎麽做好吃?教妳農村腌辣椒的做法

中國有很多特色美食,都是從農村大媽那裏傳下來的,腌辣椒就是壹種。我們農村,很多人秋季要做壹大壇腌辣椒,腌辣椒好吃入味,香辣過癮,可以保持壹年不壞,做法簡單易學,小白看壹遍也會。

食材:新鮮的線椒或者二荊條(如果要做雙色的就準備青,紅兩種顏色),當然喜歡辣的可以加小米椒,螺紋椒

配料:生姜,大蒜,花椒籽,八角

第壹步:青紅辣椒各5斤,把辣椒挑壹下,壞的不要,

然後用清水把辣椒清洗幹凈,清洗幹凈後放到透氣的工具或者陽臺上面,晾幹水分。

辣椒不要暴曬,晾幹水分就可以了 ,晾幹水分後, 用剪刀把辣椒蒂剪掉,

接下來就是切辣椒了,用刀把辣椒切細,這壹步速度會很慢,要有耐心,因為有10斤辣椒,要切很久。

當然,怕麻煩也可以把辣椒先切段,然後放到料理機裏面打壹下,這樣速度快壹點。

生姜500克切末,姜可以防腐,也可以增味。

大蒜500克切末,大蒜能增香入味。

把姜末蒜末放入辣椒裏面,再加200克食鹽,10斤辣椒4兩鹽的比例加鹽,

用筷子攪拌均勻,腌制30分鐘。

調壹個料汁:鍋中加壹碗清水,加壹碗生抽,加2碗山西老陳醋,加入壹小把八角,壹小把花椒籽,60克白砂糖,攪拌均勻,

大火燒開後再煮1分鐘,然後關火,把料汁放涼。

料汁晾涼後,倒入辣椒盆裏,再加少許高度白酒,攪拌均勻就可以了。

準備幾個無水無油的玻璃罐子,或者壇子,把辣椒裝入玻璃罐子或者壇子裏面,

然後在罐子裏加少許高度白酒,白酒能殺菌消毒,也能增香,讓辣椒保存更長的時間。

蓋上蓋子密封,放到陰涼的地方,或者放到冰箱冷藏起來,這樣的辣椒可以放壹年不壞。

總結壹下:

1.腌辣椒秋天做最好,這個時候的辣椒不是很辣,辣椒洗幹凈後切記要晾幹水分,裝辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好,不能用塑料的容器,塑料的腌辣椒不止是味道不好,而且對身體不好。

2.辣椒可以根據自己的喜好選擇辣或者不是很辣的,用二荊條或者線椒,小米椒,湖南椒都是可以的,但是,不要用菜椒,圓椒那種水分很多的辣椒做,這種水分多的辣椒只適合吃新鮮的, 不適宜做腌辣椒。

3.封口前記得加點高度白酒,既能殺菌消毒,又能讓辣椒保存更長時間,密封好後,放到陰涼的地方,或者放到冰箱裏冷藏起來。

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