唐《四季寶鏡》記載:“立春，食蘆、春餅、萵苣，無‘菜’。”可見唐朝的人已經開始吃春菜和春餅了。所謂春餅，也叫荷葉餅，其實就是壹種熱騰騰的面煎餅。它是用兩小塊水做成的，中間抹油，卷成煎餅，煮熟後可以揭開分成兩塊。春餅是用來卷菜的，包括熟菜和炒菜。卷菜的餅必須是剛做好的煎餅加熱騰騰的面條，又圓又薄又滑。卷好的餅壹定要輕輕的塗上壹層油，為了防止餅粘餅，同時吃起來也順滑。裏面卷著脆脆的蔬菜，軟硬兼施，味道不錯。
2、彈簧板
春盤又稱“五香盤”，由五種麻辣生菜精細切制而成。《本草綱目》中說:“五種辛辣的菜肴是在元旦開春時用洋蔥、大蒜、韭菜、茵陳和芥末混合而成，以迎接新年。”這種習俗壹直流傳到唐、宋、金、元。寧晉壹帶用蔥、蒜、椒、姜、芥菜混合，稱為五香板。可以配酒，也可以作為禮物送給對方。還有青韭菜和橘子。春盤其實挺簡單的，就是以涼菜為主的拼盤。在古代，每當農歷開春時，江南的人們通常會將萵苣、新鮮水果和蛋糕誘餌放在盤子裏吃，而北方的人們則會將洋蔥、大蒜、韭菜、芥末和其他辛辣的菜肴混合在壹起吃，這壹切都意味著迎接新年。
3.春卷
除了春餅，春卷也是日本人在春天開始時經常吃的壹種節日食品。春卷是從古代立春那天吃春卷的習俗演變而來的。立春吃春卷的習俗起源於唐代，也叫“咬春”。因為在春天開始的時候，當春天回到大地，萬物復蘇，各種蔬菜發芽，人們很早就開始嘗試。古人將時令蔬菜用面團包裹，卷成卷，蒸或炸，取名春卷，寓意豐收。當面團是圓的時候，它意味著壹個圓的家庭，芹菜和韭菜的餡意味著人們更加努力(芹菜)和長壽(韭菜)。因此，在春天開始和新的壹年到來之際，鄰居不妨在家吃春卷，它可以強健腸胃，提神醒腦，並收獲壹份祝福。春卷的做法是用煮熟的圓形薄面皮包裹餡料，成長條狀，然後放入油鍋炸至金黃色浮起。餡可以是素的，鹹的，甜的。