用簸箕做飯(化州又叫“葛_”_讀音@)(化州的簸箕以用竹簽做成的簸箕而聞名。之後把磨成槳的米粉放在簸箕裏，壹層煮好後再逐漸加入，壹般三層以上。米粉全熟後，用刀切成方塊，方便食客食用。最後在表面放上麻油、芝麻、蒜泥(也就是蒜雞油)，蘸壹下。入口細膩有彈性，但是因為大蒜有余味，所以有壹些人不擅長。所以花生油熬制的芝麻油可以簡單的放，風味不變。
生產方法
原材料:
大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、大蒜
方法:
大米洗凈，清水浸泡3小時，撈起，放入石磨邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉，拌勻，過細眼成米粉漿；蒸鍋內的水打開後，將米粉漿分幾次倒入托盤或小簸箕中蒸熟。
如何吃:
夏秋季節，將簸箕切成小方塊，撒上芝麻或蒜、醬油、花生油；冬春季節，把簸箕切成小方塊，用辣椒醬炒。
特點:
白，軟滑，清爽鹹。
現在很多城市的人都賣炒菜用的簸箕，所有的簸箕都是用電動石磨做的。這種打磨方式最大的特點就是速度快，而且非常精細，非常方便省力。但其實還是過去那種用石磨做的簸箕，味道獨特。用古代石磨磨出的米粉漿做成的簸箕，清脆順滑，質感很好。也許是因為石磨磨的慢，石磨的重量大，磨的慢，這樣磨出來的漿在重壓下均勻的在水中，水和米粉不容易分離，所以蒸出來的簸箕味道最好吃。
畚箕炒菜的制作並不是很復雜，只需將磨好的米漿分層加入蒸鍋中蒸熟即可。這個蒸籠是特制的，裏面有個三腳架，可以蓋十多個蓋子。三腳架有多少層就有多少個洞。這些孔是用來加米漿的。加入米漿後，塞住小孔，防止水蒸氣逸出。壹般來說，簸箕厚度五厘米的話，會分四到五次加入米漿。如果壹下子灌滿鍋蓋，蒸的時間會很長，煮久了的簸箕也不會有好的質感。我們可以看到，壹般簸箕做飯有幾層。
上世紀八九十年代，簸箕做飯是農村孩子最奢侈的零食。當然，買簸箕不像買豆腐花壹樣需要現金交易。沒錢也能吃簸箕，就是用自己的米缸換米。父母不在家，只要米缸裏有米，就有簸箕做飯。壹斤米可以換壹個簸箕做飯。
目前在茂名、化州等地，這種街頭小吃還是很實惠的，每個整畚箕的價格在4元左右。妳可以買壹整塊，也可以買壹半，甚至可以只買四分之壹。價格隨數量減半，真的是街邊吃貨的首選。