1.什麽是米酵酸？
谷維素是壹種由椰子假單胞菌亞種產生的毒素。發酵米粉，會引起食物中毒。食用被這種毒素汙染的食物會導致人或動物中毒，甚至死亡。
這類細菌在自然界普遍存在，尤其是在溫度25℃~37℃，pH值5~7的環境中。
不僅是涼皮，米線、腸粉、粿條等濕米粉，以及泡過的銀耳、木耳等食物，在濕熱天氣下也容易被椰子假單胞菌汙染，從而產生黴菌毒素。
二、米曲黴酸毒素中毒有什麽癥狀？
黴菌毒素引起的中毒是急性的，潛伏期通常為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕度腹瀉、頭暈和全身無力。
嚴重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、躁動、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，壹般無發熱。
米曲黴酸中毒死亡率達50%以上。如發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食物，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對身體的損害，並及時送醫院治療。
3.哪些食物可以產生米酵酸？
引起米酵母酸中毒的食物在制作過程中有兩個相似之處，壹是含有大量澱粉並發酵壹段時間，二是需要發泡。
酸湯臭渣，還有掛漿和發酵工藝的湯圓。這些食物非常容易產生米酵酸，米酵酸含有大量的澱粉，經過壹定時間發酵而成。
濕米粉和腸粉，這種食物，都是用米粉做的。如果做好之後不馬上吃，放冰箱裏保存，註意。如果聞到明顯的發酵味，或者超過49小時，就扔掉，不要吃。
黑木耳和銀耳，泡的時間太長，容易變質，產生米酵酸。
自制米酒。米酒要發酵壹段時間。如果是家庭自制，如果密封條件不達標或者器皿消毒不徹底，會導致黃酒在發酵過程中變質，從而產生米酵酸。
高粱米面制品、土豆粉條、紅薯澱粉，或者這些材料制成的食品，如果儲存不當，或者在潮濕的環境中發酵變質，都容易產生大米發酵酸。
第四，高溫殺不死米酵酸。
米酵酸耐熱性強，用100℃的開水或高壓蒸煮(120℃)都不能破壞，食用後可引起中毒。因此，預防米曲黴酸中毒必須“入口即閉”。
五、如何避免米酵母酸中毒？
從正規渠道購買食品，購買河粉、糯米粉後及時食用。建議當天吃。
家庭不要擅自制作發酵米粉。
五谷雜糧應存放在陰涼通風的環境中，註意防潮防黴。
食物空泡的爆發時間要控制好。如果時間太長，各種病毒細菌就會不斷滋生。泡頭發用的水要幹凈，時間不要超過兩個小時，但要在晚上泡。
如果感到身體不適，應及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫，洗胃護肝。