蒸豬肉起源於江西省。清代詩人袁枚曾在《隨園食單》中為此專門介紹過。傳統的米粉蒸肉糯香，酥爽，肥瘦，紅白，嫩而不膩，米粉油香。
其實蒸肉的口味有很多種。根據烹飪方法，可以是辣的，也可以是甜的。蒸肉的時候可以搭配香菇、老蓮藕、南瓜、紅薯、土豆等蔬菜，或者直接蒸米飯。今天，我們來到江西省遂川縣，郭的奶奶教我們做正宗的當地蒸肉，簡單的蒸肉，看幾遍就能學會。
食品
五花肉，米粉，醬油，鹽，蔥花。
工作方法
1，帶皮五花肉切片。
蒸肉壹般是五花肉，有肥有瘦。而且常用的豬肉是帶皮的五花肉。故意把豬皮留下，因為帶皮的蒸肉更有嚼勁，味道更好。
切肉的時候，肉片的厚度在5 mm左右，不要太厚，口感也會因為肉不好煮而受到影響。不能太稀，口感不夠。切豬肉也有技巧。要註意豬肉的紋路，順著切。這樣切出來的豬肉不容易塞，豬肉也不容易變老。
2、五花肉放入適量的鹽、適量的醬油，攪拌均勻。
可能很多人覺得做蒸肉的時候會先把豬肉腌制壹下，這樣會讓豬肉更入味。其實這是不對的。正確的方法應該是把五花肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打豬肉。這樣會給豬肉壹個全方位的按摩，使肉變軟，促進血液流出，減少肉的腥味，蒸出來的味道軟糯可口。
3.將五花肉壹塊壹塊放入米粉中，均勻裹上面粉，放在爐排上備用。
壹定要把握好肉和米粉的稠度。米粉太幹的話，會很幹，很難吃。太稀的話香味會減弱，不好吃。
做米粉蒸肉，有人會選擇用碗或者盤子蒸肉，但江西老表特立獨行。他們喜歡用挖空的爐排蒸肉。這種特殊的廚具可以保證蒸出來的豬肉不會太油膩，多余的肥油可以順著爐排的孔滴到下壹層，上面可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接和米飯壹起蒸。
這些東西浸透了蒸肉的脂肪後，可以讓它們更香更潤，又不浪費脂肪。
4、啟動鍋燒，先蒸米飯至半熟。
先蒸米飯是因為米飯和肉蒸的時間不壹樣。為了防止米飯生了，肉已經蒸熟了，或者肉太老不能蒸了，我們壹般會選擇把米飯蒸到半熟。
5.待米飯半熟後，將裝有蒸豬肉粉的箅子放在米飯上，蓋上鍋蓋，慢慢蒸。
蒸好的豬肉放在箅子上後，蒸的時候豬肉的脂肪會滴在米飯上。油加醬可以讓米飯更油更甜，讓原本無味的米飯變得鮮香。小火慢蒸，是為了更好的保證蒸出來的豬肉好吃，內外熟。
6.蒸20分鐘左右，確認肉蒸好了，就可以出鍋了。撒上蔥花，就可以享用美食了。
20分鐘左右，蒸肉就可以熟了。如果是新手廚師，經驗不多，可以掀開鍋蓋，用筷子戳肉。如果妳能輕松地插入筷子，這意味著肉熟了。
蒸肉的味道鹹鮮，肥而不膩，回味無窮。米粉裹著五花肉，蒸過後肥肉變得鮮嫩異常，在嘴裏慢慢融化，但壹點也不覺得膩，這是必須的。