練習:
紅燒排骨
主料:排骨
焯水調料:姜片、蔥段、黃酒/料酒。
爆炒調料:冰糖/白糖、生抽、老抽、香葉、蔥段、姜片、幹辣椒、花椒，還可加入八角、桂皮。
1.排骨洗凈切塊(最好用冷水浸泡2小時，以出血水浸泡)。
2.將排骨放入冷水中，加入姜片、蔥段、黃酒/料酒，焯壹下，邊煮邊去浮沫，煮2、3分鐘，取出洗凈備用。
3.鍋中倒入油，加入冰糖/糖，翻炒出糖色。
4.加入排骨，翻炒上色。
5.加入香葉，小蔥，姜，花椒，幹辣椒，翻炒(根據個人喜好，加入八角桂皮，如果不喜歡加八角桂皮，可以多放點香葉)。
6.加入生抽，老抽，調味，上色，翻炒壹會兒(如果喜歡醬的味道，可以加壹點醬油)。
7.加入熱水，大火燒開，轉小火燉，把洋蔥挑出來(洋蔥煮久了會有點腥味，建議挑出來還是不挑~)。
8.煮25-30分鐘左右，根據個人口味加入適量鹽調味。
9.排骨快熟的時候，大火收湯。
燉50分鐘，僅供參考，以熟爛為準。因為排骨的大小、數量、焯水時間、翻炒時間，略有不同。燉到壹半的時候，可以加入土豆、豆類等配菜。
糖醋番茄和蝦
主要成分:蝦
腌制調料:姜片/姜絲、檸檬汁、碎黑胡椒粒/白胡椒粉、鹽。
調料:番茄醬，糖，澱粉。
1.蝦洗凈，開背去掉蝦線(建議開背去掉蝦線，更容易入味)。
2.蝦加入鹵制調料，攪拌均勻，腌制壹會兒(黃酒/料酒不用檸檬汁也可以腌制)，澱粉加水，調稀，不要太濃。
3.鍋中倒入油，倒入蝦仁翻炒變色，出鍋。(姜絲需要挑出來，再炒蝦仁。)
4.另外，將油倒入幹凈的鍋中，加入番茄醬和糖，攪拌均勻。
5.倒入蝦，攪拌均勻。
6.倒入水澱粉，轉大火收濃湯汁，出鍋裝盤，撒上小蔥裝飾。
！！建議將蛤蜊加厚。蝦更好吃更漂亮~