練習:
紅燒排骨
主料:排骨
焯水調料:姜片、蔥段、黃酒/料酒。
爆炒調料:冰糖/白糖、生抽、老抽、香葉、蔥段、姜片、幹辣椒、花椒,還可加入八角、桂皮。
1.排骨洗凈切塊(最好用冷水浸泡2小時,以出血水浸泡)。
2.將排骨放入冷水中,加入姜片、蔥段、黃酒/料酒,焯壹下,邊煮邊去浮沫,煮2、3分鐘,取出洗凈備用。
3.鍋中倒入油,加入冰糖/糖,翻炒出糖色。
4.加入排骨,翻炒上色。
5.加入香葉,小蔥,姜,花椒,幹辣椒,翻炒(根據個人喜好,加入八角桂皮,如果不喜歡加八角桂皮,可以多放點香葉)。
6.加入生抽,老抽,調味,上色,翻炒壹會兒(如果喜歡醬的味道,可以加壹點醬油)。
7.加入熱水,大火燒開,轉小火燉,把洋蔥挑出來(洋蔥煮久了會有點腥味,建議挑出來還是不挑~)。
8.煮25-30分鐘左右,根據個人口味加入適量鹽調味。
9.排骨快熟的時候,大火收湯。
燉50分鐘,僅供參考,以熟爛為準。因為排骨的大小、數量、焯水時間、翻炒時間,略有不同。燉到壹半的時候,可以加入土豆、豆類等配菜。
糖醋番茄和蝦
主要成分:蝦
腌制調料:姜片/姜絲、檸檬汁、碎黑胡椒粒/白胡椒粉、鹽。
調料:番茄醬,糖,澱粉。
1.蝦洗凈,開背去掉蝦線(建議開背去掉蝦線,更容易入味)。
2.蝦加入鹵制調料,攪拌均勻,腌制壹會兒(黃酒/料酒不用檸檬汁也可以腌制),澱粉加水,調稀,不要太濃。
3.鍋中倒入油,倒入蝦仁翻炒變色,出鍋。(姜絲需要挑出來,再炒蝦仁。)
4.另外,將油倒入幹凈的鍋中,加入番茄醬和糖,攪拌均勻。
5.倒入蝦,攪拌均勻。
6.倒入水澱粉,轉大火收濃湯汁,出鍋裝盤,撒上小蔥裝飾。
!!建議將蛤蜊加厚。蝦更好吃更漂亮~