材料？
步驟
1.將魚清洗幹凈，瀝幹水分，在魚背上劃幾刀(這樣更容易入味)，均勻撒壹點鹽，將魚腌制20-30分鐘左右！
2.姜切好，幹辣椒切好，蒜去皮，小蔥切好，準備黃酒和醬油(忘記拍照了)！
3.當妳坐在鍋裏加熱到冒熱煙時，倒入適量的油加熱到冒熱煙。搖動鍋，讓油滲透到鍋的四周(這壹步很重要，如果鍋不夠熱，油又不太熱，會粘鍋)。加入腌好的魚，煎至金黃色。翻面後繼續煎至金黃色！
4.煎第二面時，放入蒜、姜絲、紅辣椒炒香，再放入2大勺黃酒和適量醬油，加入2小碗開水燒開後轉中火繼續煮！
(註:我炒鯽魚的時候沒走這壹步，所以圖是後來炒鯿魚，方法也壹樣。)
5.等湯濃了，繼續中火收汁。這時候可以用鍋鏟將湯汁輕輕澆在魚上。這個時候可以撒壹勺醋去腥，但是我很少放！
6.湯不多的時候可以關火裝盤。撒上蔥花，澆上濃湯，就可以享用這道美味的紅燒魚了！
魚有很多種。主要食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚和鱖魚，海魚包括黃魚、帶魚和比目魚。它們都具有肉嫩味美、營養豐富的特點，是壹些維生素和無機鹽的良好來源。
魚含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素，具有養胃健胃、利尿消腫、通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳等有效。
吃魚對孕婦胎動紊亂和妊娠水腫有很好的效果。
魚類含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。經常吃魚有補肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。
營養功效
抗衰老，滋補益氣，抗少尿，滋補老年人；
適用人群
壹般人都能吃。哮喘患者和過敏人群應謹慎食用；
健康貼士
吃紅燒魚講究色、香、味。中國傳統的紅燒魚做法是先高溫煎炒。油炸時，魚的表面會形成壹種叫雜環胺的分子物質，這種物質會進入人的細胞核，與人的基因相互作用，從而改變基因的基本結構，引起基因變異，即引起細胞的癌變。
魚是頭發(頭發是指有營養或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病)或加重已有疾病的食物)，慢性病患者不宜食用。特別是有糖尿病和慢性消化系統疾病的人，不宜吃紅燒魚。
參考數據
紅燒魚_百度百科