工作方法
1
選擇魚。壹般是刺小的魚，草魚和青魚最常用，青魚比較好，黑魚也可以。三斤左右合適。但是我們的小菜場只有草魚，鯡魚說要留著，所以她選了壹條中間的草魚。
2
切魚。如果妳買的是整條魚，妳應該用壹把大刀把魚從尾部沿著背骨切成兩半。去除內臟和魚鱗，洗凈。如果是魚，就切成兩半，洗幹凈。
三
挑魚。用刀慢慢斜著刮肉，去掉大部分魚後，剩下的魚骨、頭尾多余的部分和後面的魚皮用來煲湯，下壹步會詳細介紹。為了把魚骨和魚分開，屈老伯用了壹個神秘的武器——湯勺，這個很容易實現。懶就不把魚從魚骨裏取出來壹起熬湯。直接用勺子刮大塊魚，刮成魚糜。按照我自己的做法，沒有骨刺的部分直接用刀切掉，難的部分用勺子解決。魚丸店的魚刺去除像鑷子壹樣有用。如果家裏有合適的工具，可以試試。
四
魚湯。將熱鍋裏的油冷卻。油熱時，放入姜片，將魚骨、頭尾多余部分和魚皮放入油鍋中炸熟，撒上少許料酒，去除魚腥味。將開水倒入油鍋，轉小火煮，做出美味的魚湯。可以加入蘑菇或其他成分來進壹步保鮮。
五
剁魚。繼續加工魚，用刀剁碎，直到碎成細沙。想象壹下周星星在《食神》中擊中撒尿牛丸的畫面。我在附近工作。我太舒服了。魚當然比牛肉容易切。要剁多久？看妳的理解和品味了。如果妳喜歡精致的東西，鍛煉壹段時間。如果妳懶的話，看看很多用絞肉機絞碎的菜譜，會節省很多時間和精力。同時，煮少量洋蔥和姜水以備後用。
六
還有魚。在剁碎的魚中加入蛋清、鹽和白胡椒。我們家不需要味精。然後倒入少量煮洋蔥姜水，並撒上壹些料酒。然後用筷子或搟面杖把魚往正確的方向攪拌，打成糊狀，使魚丸變脆有彈性。這時候也可以加入適量的生粉。最後形成軟糯的魚漿。
七
舀魚丸先處理魚湯。如果在家裏吃，就不用去魚刺了。起鍋，大火，少許油熱鍋後放入蔥姜，也放入花椒，倒入高湯。壹手抓著魚漿，從老虎嘴裏擠出來，壹手用勺子把魚丸舀進鍋裏。等到魚丸膨脹浮起。
八
壹碗眉鮮的魚丸湯就這樣誕生了！烹飪後裝飾芫荽葉。或者把煮好的粗面放在壹起，這就是魚丸粗面的美好人生！或者把魚丸拿出來炸壹下，就是香脆金黃的魚丸。或者用咖喱煮魚丸，也就是咖喱魚蛋。.....總之有了魚丸，就讓他們自由發揮吧。