最後加水和老湯，湯量與鍋內排骨平齊，依次加入醬油、料酒、鹽，蓋上鍋蓋小火煮約1.5小時，再用小火煨10 ~ 20分鐘，待湯變濃後退火出鍋攤在大盤子上，放在通風處晾涼。
無錫小籠包無錫小籠包也被當地人稱為小籠包，以皮薄鹵濃而聞名全國。無錫水餃需要用最上等的面粉，做好的菜拿起來不會破皮，翻面不漏底，吸鹽水吃起來鮮而不膩。因為無錫的地方味道，無錫小籠包吃起來比其他地方更鮮甜。
這是秦怡花園裏的蟹粉籠。我心好。在沁園回憶舌尖上的中國，有壹次愛上了。當然其他名牌的籠子也很不錯。主要口味是鮮，但是吃多了可能會有點油膩。有了包子，就必須有餛飩。無錫主要有開陽餛飩，薺菜餛飩，蝦仁餛飩，都很好吃。有混合餛飩和湯餛飩。啊，我想吃！
肉夾饃和面筋是無錫著名的中國菜。記得小時候逢年過節家家都要做飯。客人到家，桌上少不了壹碗肉餡面筋。如今，這道菜在家裏或餐館招待客人時總是不可或缺的。
至於原因，壹是肉餡面筋確實爽口，二是它的制作方法相當簡單，只要把肉餡塞進無錫清水油面筋就可以了。媽媽告訴我，做菜的時候，如果加點冬筍、香茹、黑木耳、黃花菜等。，味道會更好。西城的吃貨們是不是都流口水了？
梁溪酥鱔梁溪酥鱔，又名無錫酥鱔，曾被稱為太湖酥鱔。是江蘇鱔魚菜系中獨具特色的傳統菜肴，在國內外享有盛譽。據說這道菜是由太湖船菜脆鱔發展而來的。相傳創建於100多年前的太平天國。無錫有梁溪河，西通太湖。無錫遊船經常從這條河駛入太湖，所以船菜中流行的脆皮鱔魚被稱為“梁溪脆皮鱔魚”。梁溪酥鱔是由鱔魚絲經兩次油炸而成的。其外觀為褐色，黑亮，味甜鹹，酥脆適口，味濃酸。即使保存幾天也不會變軟。
清炒蝦清炒蝦是江蘇省的傳統名菜，屬於蘇邦菜。以蝦為主要材料油炸而成，清淡爽口，易於消化，老少皆宜，深受食客喜愛。它的成分可以根據個人喜好變化，方法多樣。蝦富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質和多種維生素。特別是蝦中含有大量的蝦青素，蝦青素是最強的抗氧化劑，是對人體非常有益的食物。
說到這道菜，就不得不說無錫太湖三寶之壹的白魚。《武君誌》載:“白魚出太湖勝，民得摘之，隋朝入洛陽時”，當時白魚已作為貢品呈獻給朝廷。如今，白魚是我們餐桌上的常見食物。說到吃，蒸是這種鮮甜嫩魚的首選。
不僅不破壞魚肉的營養價值和纖維感，還能更好地保留淡水魚的天然風味。如果沾點醋，是壹種味覺享受。至於炸的不好，是白魚的另壹種口感體驗，但我覺得更適合帶魚等不太新鮮的魚。有機會的話也可以嘗嘗三白裏的白蝦，也是很棒的美食。
四喜面筋四喜面筋，無錫名菜。雖然叫“四喜”，但其實食材除了無錫油面筋，還有黑木耳、杏鮑菇、香菇、鮮筍、四季豆或者各種靈活選擇如加筋、方腿、魚片、雞胸肉、蝦仁等。多種新鮮食材通過醬料與面筋相連，融為壹體。這道菜是米飯的絕妙搭檔，好吃！