轉字戰術
把它倒過來，這樣烤串的每壹面都可以用炭火烤，這樣烤串受熱更均勻，烤串也不容易糊。
刷字公式
掌握好刷油的產品溫度很重要。什麽時候刷油，羊肉串好吃；
粘貼公式
互相粘住，讓每壹串都能粘上調料；讓串串的味道更香更均勻；
擠壓公式
把油擠出來，充分利用烤串本身的油，煮出孜然和辣椒的香味，讓烤串本身看起來更有食欲；
1.羊肉串的制作及配方
1、新疆傳統掛糊羊肉串制作:
選材比較精細。取羊後腿，去脂留瘦肉，改刀為菱形，拌入適量羊尾油腌制。首先將洗凈羊肉切成塊，與雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉和面粉混合成糊狀，均勻塗抹在肉塊上，用調料和配料腌制。那就烤吧。
固化配方1的示例:
將切好的羊肉放入鍋中，以2500克羊肉為單位，加入250克清水、50克面粉(夏天不要)、35克精鹽、2個雞蛋和60毫升色拉油、壹些孜然粉和辣椒粉，拌勻後靜置30分鐘以上，再掛上鐵簽。
這個可以在出去燒烤前準備好。掛糊的目的是:烤肉外焦裏嫩，這樣瘦肉不會太柴，肥肉也不會太膩。
烤:烤之前需要用清水和洋蔥片壹起浸泡2分鐘，然後就可以上架烤了，因為這樣烤出來的羊肉不會肥膩。烘焙時要根據火候的高低靈活把握烘焙時間。等羊肉串快熟的時候，撒點胡椒面和孜然粉，提味增香。
2、新疆烤肉串配方:
羊肉500克，蔥、青椒83克，大標、油33克，薄荷汁83毫升，鹽5克，玉米粉、胡椒粉、麻辣醬油、芥末醬少許，酸酒、醬適量。
3、羊肉串燒烤調料秘方
茴香100克、孜然120克、肉豆蔻10克、八角10克、花椒20克、陳皮20克、黑胡椒40克、乙基麥芽酚5克、雞精30克、味精30克、鹽和胡椒粉150克。
4、烤肉串配方:
瘦羊肉500g，精鹽15g，花椒5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，調料(辣椒粉)少許。