也就是說，在南路易斯安那州和南卡羅萊納州海岸等地區，水稻被廣泛種植，可能比餐桌上的玉米更常見。這裏也種植小麥，用小麥粉制作餅幹(英國讀者稱之為“烤餅”，但如果制作得當，餅幹的質感會輕很多)。但是小麥沒有中西部種植的多，過去是奢侈品。在《哈克貝利·費恩歷險記》的壹個場景中，哈克看著渡船在河上搜尋他的屍體，因為他們認為他已經死了，船上的人把塗有面包的水銀扔到壹邊，因為他們相信它會浮在他的屍體上。哈克抓起壹塊浮在水面上的面包，拿出上面的水銀，津津有味地說:“這是面包師的面包——吃質量好的；不要用妳的廉價玉米卷。”富人喜歡吃小麥面包；窮人不得不用玉米來湊合。
豬可能是早期最常見的家畜；它們可以在各種食物上茁壯成長，並且它們將食物轉化成肉的效率最高。據說南方人“用了豬的每壹個部位，除了尖叫”。為了盡可能地保存屠宰後的肉，人們使用了各種煙熏和腌制技術。
所以，除了各種燒烤、排骨、火腿，很多種類的香腸都是相當傳統的——妳可能更高興不知道它們是怎麽吃的。在南方，去皮的“早餐香腸”很常見，如果不是獨壹無二的話，通常以肉餅的形式烹飪。豬的脂肪或骨頭部分，如豬腳或豬背，可以加入菜肴中調味。“豬頭芝士”是將豬頭肉煮至軟身，用明膠粘在壹起而成。連豬腸都會吃；這些豬腸被稱為“豬腸”(通常縮寫為“豬腸”)，需要煮好幾個小時，但煮好了就不香了。肥腸與非裔美國人的烹飪有關——可以追溯到奴隸制時代，當時奴隸主把最好的肉留給自己，把不太好吃的肉給奴隸。今天在當地超市能找到，但是沒吃過，也不知道誰吃過。
當然，在南方，我們還發明了壹種技術，通過在冒煙的柴火上非常緩慢地烹飪，使堅硬的肉片變得更嫩——當然，我指的是燒烤。對不起，人們在後院的烤架上做熱狗和漢堡包是令人愉快和有趣的，但這不是“燒烤”。)南方各地燒烤風格各異。在德克薩斯州，人們更喜歡牛肉和香腸；北卡羅來納州的豬肩肉很受歡迎；孟菲斯以排骨聞名。在肯塔基州的壹些地方，羊肉是人們的最愛。北卡羅來納州用醋作為主要的終醬，南卡羅來納州喜歡芥末醬，孟菲斯傾向於幹擦(幹混合物應用於肉類調味)，堪薩斯城喜歡甜番茄醬和糖蜜醬，我喜歡那些在阿肯色州聯合提供六種不同醬的人來嘗試。
幾乎被遺忘的雞在南方隨處可見，但它們的蛋通常比肉更有價值。炸雞是典型的南方食物，但不是日常食物；當牧師或其他尊貴的客人來吃飯時，這是妳必須做的事情。有壹個關於歐紮克山區壹個農民的笑話。他聲稱自己是被上帝召喚來傳播福音並成為牧師的。在進壹步的詢問中，他透露自己的資歷包括“鄰裏最討厭的人和‘對炸雞的極度渴望’)”南方的雞肉食譜往往需要很長時間來烹飪，因為他們要烹飪的是“硬老雞”。現在超市裏賣的雞，大部分都是養出來產很多肉，很小就宰殺的，而傳統的炸雞或者燉雞，用的是更老更壯的雞。