老北京火鍋做法大全
先準備蘸醬，這是吃火鍋的精髓。配料:花生醬、韭菜醬、醬油、糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
第二步
老北京火鍋做法圖解
取壹個幹凈無水的盆，加入300g花生醬，用勺子攪拌均勻。
第三步
分幾次加入等量的溫水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
第四步
如圖，混合後，舀起壹勺，以直線方式連續滴下。
第五步
加入50g生抽，拌勻。
第六步
腐乳3塊，用筷子攪拌成糊狀，加入幾勺花生糊，攪拌均勻，稀釋。
第七步
然後將調好的腐乳糊倒入花生糊中，攪拌均勻。
第八步
加入糖25g，攪拌均勻。
第九步
加入100g韭菜醬拌勻。
步驟10
加入25g自制蝦油，攪拌均勻。蝦油的具體做法可以參考我的菜譜——“自制鮮蝦油”
步驟11
最後加入25g料酒拌勻，蘸汁完成。蘸是老北京火鍋的精髓，因為鍋底是清湯，所以調味完全靠蘸。
步驟12
處理配菜。老北京火鍋的內容不算太多。經典的有羊肉片、豆腐/凍豆腐、大白菜、粉條。現在的配菜很隨意，只要妳喜歡，什麽都不能涮。我選了菠菜，娃娃菜，土豆，豆腐，鴨血，鮮面條，黑木耳。
步驟13
將菠菜、娃娃菜挑選洗凈，土豆去皮切成厚片，豆腐、鴨血換成厚片，寬粉用水浸泡，黑木耳用溫水泡發。超市買的各種現成肉丸，壹個拼盤
步驟14
做火鍋的鍋底。家裏弄個銅鍋除了火鍋沒有別的用處，燒炭又危險又不衛生，所以現在基本都是用電磁爐洗。我喜歡老北京的清湯鍋底。真的是清湯，最能突出食材的原味！幹海苔20g，紫菜少許，蔥3片，姜3片，鹽10g，倒入開水。
步驟15
鍋底用電磁爐燉，羊肉和配菜擺在周圍。
步驟16
盛壹碗蘸料，隨心所欲加入辣椒油和香菜粉。萬事俱備，只等開鍋！！！
老北京火鍋成品圖
烹飪訣竅
攪拌花生醬時，分幾次加水，朝壹個方向攪拌。
先涮海鮮和素菜，再涮肥肉少的肉。
千萬不要用火鍋湯煮面，太不健康了。
別吃飽了，打嗝~ ~ ~！！！