原料配方
瘦肉50克，澱粉50克，糯米4公斤，草木灰堿0.5公斤。
制造
1.選材:精選瘦豬後腿，現宰現做，盡量新鮮。
2.去肉:生肉必須清除筋膜、碎骨等。，然後將瘦肉塊分組為軟硬組合(習慣上稱為毛坯)，每塊重750 ~ 1000克。
3.澆肉:將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復搗，加入適量糯米糊和菜堿，增強粘性。搗時用力要均勻、有節奏，反復翻動肉坯，邊搗邊去除細筋膜，直至將肉坯打成膠狀糊狀。
4.燕子制作:將凝膠狀的肉醬放在案板上，均勻撒上土豆粉，輕輕拍打，壓光至成型，稱為鮮燕。
5.風幹:將新鮮的燕子切成寬度為16 cm的長條，掛在通風處風幹，得幹燕。
產品特點:厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，營養豐富，每公斤可切成8厘米見方的肉燕皮約600片。
肉燕
將鮮魚、豬腿剁成糊狀，蝦米、菱角剁成粉末，加入適量骨湯、蛋液、味精、紹興酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻，制成餡料。每張錢的肉燕皮都用水浸泡過，放在餡料裏。再捏燕子皮中間使邊緣自然彎曲，長成春花形狀，故名“小長春”(這是壹種簡化的裹法)。肉燕傳統的包餡方法是在每張千燕皮的壹角放入餡料，用筷子卷到對角線位置，然後在對角線上捏兩個角，這樣包好的肉燕看上去就像壹個金元寶；放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，取出，放入沸騰鍋中，大火燒開，撈起放入湯碗中，撒上芹菜粉。將骨湯燒開，加入適量蝦油(或精鹽)，用紹興酒和味精攪拌均勻，澆在小長春上，再撒上香油。