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“糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜之壹，屬於魯菜。濟南北鄰黃河。黃河鯉魚不僅鮮嫩可口，而且金鱗紅尾，是宴席上的壹道美味。
後來隨著它的流行，人們可以在大大小小的餐館裏看到這道菜。其實這道菜不難做。主要是控制油溫，然後就是醬。酸度和甜度可以根據個人口味添加。加水配制糖醋汁時，水不能太多，否則會影響糖醋汁的濃度。
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下面詳細分享壹下做法。
“糖醋鯉魚”的做法——特點:色澤金黃，外焦裏嫩，酸甜可口。材料:1鯉魚(約750g)。
輔料:姜15g，蔥15g，紅辣椒15g，雞蛋1。
調料:面粉15g，幹澱粉75g，濕澱粉30g，糖75g，鹽4g，味精2g，醬油15g，紅浙醋40g。？
-開始制作-
1.活鯉魚的魚鱗、魚鰓和魚鰭被去除，取出內臟並清洗。然後靠近魚頭向下切到骨頭，再在魚尾上切下去拉出腥線。然後將魚面兩側的花刀均勻調換，將魚尾倒吊起來，讓兩邊都有花刀的魚從尾部滾下來。
2.取壹半蔥姜，用刀拍壹下。將換好的魚、鹽、味精、拍好的蔥姜腌制15分鐘。另壹半姜、蔥切絲，紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲。
3.準備壹個碗，打入雞蛋，加入面粉和澱粉以及適量的水，做成全蛋糊。
4.將鹹魚的血水倒掉，在整條魚上均勻的塗上壹層蛋糊。——(註意也包括切口內側)
5.將油放入幹凈的鍋中，燒至七成熱。壹手抓著全蛋糊的鯉魚，壹手抓著魚尾，輕輕放入油鍋中煎壹會兒，再將魚全部放入油鍋中煎成淡黃色。油溫升至八成熱時，再次將魚放入鍋中炸至金黃色，約1分鐘，撈出瀝幹。
6.鍋裏留少許油，放入姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、白糖、醬油、醋和適量的水燒開，用濕澱粉勾芡，待糖醋汁濃稠時，趁熱把汁澆在煎好的魚上，糖醋魚就做好了。
生產地圖:
這樣壹條外嫩、酸甜可口、外形美觀的糖醋鯉魚就做好了。看起來有食欲嗎？
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制作相關問題(1)，為什麽要把糖醋鯉魚腌制後再制作？
腌制可以去除腥味，讓調料味道更好。如果做魚湯什麽的，就不用腌制了。
(2)糖醋魚做白醋可以嗎？為什麽要用紅浙醋？
為了讓這道菜口感好，建議用紅浙醋來改善酸味。
因為紅浙醋顏色偏紅，而且酸度適中，口感酸爽口，回味酸甜，不會很“嗆”，所以這樣做出來的糖醋魚顏色也比較好看。
。而白醋的酸味比較濃且無色，口感比較單壹。所以建議優先使用紅浙醋。如果紅浙醋酸度不夠，可以組合使用。
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(3)為什麽最後要加澱粉水來勾芡醬汁？
加水澱粉可以讓湯更濃更滑，口感更好。加了水澱粉的湯可以更好更均勻的粘在魚上，不會壹下子滑下來。
糖醋鯉魚“技術小貼士”:1。做糖醋鯉魚汁時，壹定要不斷攪拌鍋裏的汁，避免碰到鍋。
2.煎魚的時候不需要經常用鍋鏟去撈魚的底部，不需要煎。如果經常翻，會導致魚粘在鍋鏟上，整條魚變得模糊，後期賣相變壞。
3、選的魚不要太大，壹般1斤左右最合適，這樣做出來的魚容易入味，容易烹飪。
結論這道菜整體制作還是很簡單的。主要是學習制作過程中的細節，比如魚的腌制、油炸、醬料調配等。如果妳掌握了這些，妳也可以做出美味的糖醋鯉魚。