制作熏肉的方法1:準備家庭熏肉的配料
豬肉1500g，小米，陳皮，糖，姜，鹽，八角，花椒，醬油，白酒。
方法步驟
1.豬肉洗凈，控水，切成4到6厘米寬，放入鍋中；
2.然後將八角、花椒碾碎，姜切成粉，放入盆中，加糖；
3.加入生抽、老抽、胡椒粉，拌勻，密封腌制10天，然後取出風幹5天左右；
4.將1小米和適量白糖放入炒鍋，然後放上陳皮，放上不銹鋼箅子；
5.將幹臘肉放在不銹鋼爐箅上，蓋上鍋蓋，小火熏1小時左右。
技巧
吸煙時，每隔20分鐘開鍋看壹看，避免吸煙。
制作熏肉的方法2:自制熏肉配料的準備
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，鹽50克，冰糖30克，白酒30克，胡椒粉適量，八角少許。
方法步驟
1.五花肉洗凈，晾幹，放入盆中；
2.然後加入生抽、老抽、鹽、糖，還有花椒、八角、白酒；
3.拌勻後蓋上蓋子，腌制3天，取出後放在陰涼幹燥處陰幹；
4.大概過了壹個星期，可以看到肉泛了很多油，差不多就夠了。
技巧
腌制肉類時，將白酒換成紅酒，顏色會更漂亮。
制作臘肉的方法三:蒜茸臘肉的配料準備。
100克臘肉、200克蒜苗、適量蔥、姜、蒜、6個幹辣椒、雞精、鹽、蒸魚和醬油、五香粉。
方法步驟
1.臘肉洗凈，放入蒸籠蒸20至30分鐘；
2.蒜薹切段，臘肉切片，姜蒜切片，辣椒切絲備用；
3.鍋裏加少許油，炒臘肉。炸油後放入蔥、姜、蒜、辣椒絲翻炒；
4.然後放入蒜苗，加入半勺鹽，蒸魚醬油和五香粉，炒至蒜苗變軟；
5.最後加壹點雞精調味，出鍋。
技巧
臘肉煮好後，炒的菜就不會那麽硬了。