所需食材和調料:鵝、姜、香蔥、八角、桂皮、香葉、草果、胡椒粉、茴香、料酒、鹽。
詳細做法:
首先準備好食材，將鵝清洗幹凈，尤其是壹些細小的絨毛，要耐心的拔出來放入盆中備用。
將清水倒入盆中。水要漫過鵝，泡4-6個小時。目的是去除裏面的血。泡好後，把水拿出來控制壹下。
腌制鵝肉的鹽要用花椒和鹽炒，這樣腌制出來的鵝肉鹹而軟，同時又能襯托出鵝本身特有的肉味。接下來炒椒鹽:將鹽倒入無水無油的鍋中，然後加入桂皮2片，花椒5g，八角2個，小火翻炒，慢慢翻炒出香味。翻炒至鹽微黃。用手輕輕擰辣椒，輕松捏碎，然後關火。這壹步是為了讓鹽充分吸收調料的味道，這樣腌出來的鵝會更香。炒的過程中壹定要小火翻炒，大火很容易翻炒。
控制水分後將鵝肉放入鍋中，均勻地在鵝肉上塗上胡椒粉和鹽，並不斷摩擦，使鵝肉充分吸收胡椒粉和鹽。全部搓好後，密封保鮮膜，腌制2-3天。腌制期間，要把鵝翻幾個面，這樣腌制的鵝才能更鮮美。腌制完成後，將鵝掛在通風處晾幹2天左右。喜歡幹的話可以多幹幾天。晾幹後，放入冰箱，隨身攜帶。非常方便。
燒鵝前準備壹些調料:生姜洗凈切片，小蔥洗凈打結，幹辣椒、香葉、八角、茴香、桂皮、草果、花椒洗凈備用。
鍋中倒入清水，加入壹片鮮鵝油增香，然後將所有調料放入鍋中，將鵝幹沖洗幹凈後放入鍋中，大火燒開，倒入2勺料酒，文火1小時，關火浸泡半小時後出鍋。鵝出鍋後刷壹層香油，防止鵝皮幹燥發黑。
鵝冷卻後，切成塊，裝盤食用。
今天分享的臘鵝家常菜做法到此為止。方法簡單，肉質鮮美，軟而不塞，老少皆宜，喝著吃著都不錯。喜歡的朋友不妨試試，學著做給家人吃，再也不用出去買了。