練習:
1.將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。
3.將羊肉串橫放在點燃並發出噝噝聲的炭爐上，攪拌後烤至兩面熟至油狀(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少許鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉；補充:有條件的話加點蝦油。
腌羊肉串註意事項:
1，羊肉片切的不要太厚也不要太薄，0.3厘米左右的厚度就可以了，這樣可以很快成熟，味道也很好。
2、買羊肉的時候，盡量選擇壹些肥肉，這樣成品口感會更好，不柴不膩。
3.腌制羊肉時，加入1小勺食用油，可以使口感更加嫩滑、油潤。
羊肉串怎麽聞？
做羊肉串的時候，有些人不喜歡先腌制。他們覺得腌制很麻煩，想直接吃新鮮羊肉，但是新鮮羊肉有壹股揮之不去的味道，讓人無法接受。我們做什麽呢羊肉串怎麽聞？
羊肉有壹種獨特的氣味，主要是因為脂肪中含有碳酸。這層去除釋放後，羊肉的香味就消失了。
所以去除羊肉的膻味也很簡單。比如，將10g甘草放入壹公斤羊肉中，加入適量料酒和生姜煮熟，可以去除膻味，保留羊肉的獨特風味。
此外，還可以選用茶葉、山楂、plan、紅棗、花椒水、橘皮等材料去除羊肉膻味。方法也是用羊肉煮。
羊肉串有什麽營養？
羊肉串其實就是把羊肉切成小塊，串在壹起烤。因為它獨特的香氣，總是讓人知道味道。在很多人眼裏，羊肉串是垃圾食品，其實不然。畢竟羊肉的營養擺在那裏！那麽羊肉串有什麽營養呢？我們壹起看吧。
1，羊肉的脂肪比豬肉牛肉少很多，膽固醇也很低，既能禦寒，又能強身健體。
2.與豬肉和牛肉相比，羊肉含有更多的鈣、鐵和維生素C..
3.羊肉對壹般感冒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒氣喘、腎虛陽痿、腹冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等有治療和滋補作用。非常適合冬季進補食用。
4.羊肉有溫補脾胃、肝腎、保護胃黏膜、助消化、補腎壯陽的作用。
5.羊肉還可以養肝明目，治療各種疾病，如產後貧血、夜盲癥、青光眼等。