練習1:
剝竹筍。也可以買去皮的竹筍。將鮮筍去皮，切成條狀，長短可根據鹹菜瓶調整。
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腌制。將切好的竹筍、辣椒、蒜、鹽、米醋放入鍋中煮10-15分鐘，使竹筍充分入味。喜歡吃辣的可以多放點花椒和辣椒。
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三
讓它冷卻。吃之前放冰箱裏放壹會兒，口感更脆。
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練習2:
材料
青筍1200克，鹽40克。
工作方法
1.將竹筍去殼，切去較厚的部分，切片備用。
2.取壹個調理盆，用1的方法放入竹筍和清水，浸泡10小時左右，然後取出竹筍。
3.再取壹個調理盆，放入溫水中(水量超過竹筍)，然後放入方法2的竹筍中浸泡12小時，取出竹筍瀝幹水分。
4.在方法3上撒壹點鹽(額外重量)拌勻，然後用重物壓2天左右，讓竹筍出水。
5.在步驟4的竹筍中加入鹽，拌勻，取壹個玻璃瓶，將處理好的竹筍均勻的放入瓶中，壓平。它們可以在3天左右吃完，在瓶子裏可以保存大約65，438+0年。
竹筍的哪個部位比較好？
竹筍因鮮度不同，可以分等級食用。在中國，自古以來就被視為“盤中之寶”。竹筍是中國的傳統名菜，香脆可口，食用和栽培歷史悠久。
竹筍底部是白色的，稀疏的竹筍屬於根，比較老。適合炒菜、蒸燉、用豬肉和雞肉做湯，吸收了高湯的精華，味道鮮美。
竹筍的中心部分緊密，顏色淡黃，所以吃起來很脆，適合切片或切絲，非常適合炒肉絲、臘肉或作為菜肴中的配料。
最精華的是頭筍，最新鮮。它們用來炒雞蛋，又甜又新鮮。作為肉丸和餡料的配料，響亮又好吃。正確的處理方法是把竹筍豎著切成兩半，這樣就可以很容易地把皮全部剝掉。然後，用粗纖維去除根部。