壹:幹鍋牛蛙
原料:活牛蛙1000g。
調料:紅辣椒30g、植物油50g、精鹽2g、味精2g、雞精粉2g、蒜蓉醬10g、辣妞5g、啤酒250ml、胡椒粉1g、蒜籽50g、姜10g、蔥5g、紫蘇葉5g、幹辣椒30g。
方法:
1.牛蛙宰殺後，去除頭部、內臟和爪子，切成4厘米見方的塊備用；將紅辣椒燉熟並切成滾刀塊，帶蒂的大蒜籽，切碎的紫蘇葉，切片的姜，幹辣椒和洋蔥。
2.將鍋放在大火上，放入植物油，炒出姜片和幹辣椒，然後放入牛蛙、大蒜籽和紅辣椒，炒至牛蛙變色，放入蒜蓉醬和辣妞，倒入啤酒，小火煨，放入鮮湯、鹽、味精和雞精粉，炒至牛蛙成熟，再放入紫蘇，倒入紅油，撒上。
提示:牛蛙是水生動物，它的胚乳含有大量的水分。腌制後大部分水溢出，炒菜也是。註意把牛蛙裏面的水弄幹。
二:幹鍋茄子扁豆
材料:茄子300克扁豆150克五花肉100克大蒜3瓣小紅辣椒10克。
調料:紅油豆瓣醬(或郫縣豆瓣醬)1/2湯匙蠔油1/2湯匙雞精1/2湯匙糖1湯匙鹽1/2湯匙。
方法:
1，扁豆去老筋，掰成5cm長的段；
2.將茄子切成寬1.5cm，長5cm的條狀；
3.扁豆和茄子分別在油鍋裏炸。炒扁豆的皮是皺的；
4.五花肉切成寬1cm、長5cm的條狀；
5.小紅椒切絲，大蒜切片；
6.鍋中加入少許油，加熱後倒入五花肉，慢慢煨出油；
7.噝噝的五花肉體積縮小，顏色發黃；
8.將蒜片倒入五花肉中炒香；
9.倒入炒好的扁豆、茄子、紅椒圈翻炒均勻；
10，加入紅豆沙、蠔油、雞精、糖、鹽攪拌均勻；
11，放在幹鍋裏，邊加熱邊吃。
三:幹鍋千葉豆腐
原料:千葉豆腐五花肉
調料:幹辣椒(可選)蒜葉豆瓣醬
方法:
1，千葉豆腐洗凈切片待用。
2、五花肉冷凍，切片。
3.其他食材洗凈切塊待用。
4.鍋中倒入油，爆香幹辣椒、蒜葉和辣椒。
5.加入五花肉片，慢慢翻炒。
6.肉片變色時加入豆腐片，翻炒後加入息縣豆瓣醬和水。
7.熟了再燉壹會，等汁幹了再煮。