1，蘇格蘭威士忌簡史
蘇格蘭威士忌最初是作為副產品出現的，因為葡萄酒的運輸成本遠低於谷物——1蒲式耳(約25.2公斤)的谷物可以生產3加侖(10.8公斤)的葡萄酒。到了19世紀初，這種非法的酒類生產在農村變得非常流行，幾乎全蘇格蘭的農民都參與其中。19世紀末，他們在城裏發現了壹個市場。
19世紀初，蘇格蘭威士忌在大城市的銷量非常少，因為它被定義為moonshine——壹種用格子呢過濾、用羊皮袋陳釀的酒，只有粗魯的人才喜歡喝。大城市的紳士不喜歡這種酒。他們喜歡精致優雅的歐洲葡萄酒，如雪利酒、波特酒和幹邑。這種情況直到19世紀中期發生了幾件事情才得以改變。
2.改變蘇格蘭威士忌地位的重大事件。
(1)連續蒸餾器的發明
連續蒸餾器是蘇格蘭人在1826年發明的，是專門用來釀造谷物威士忌的。連續蒸餾器蒸餾效果好，現在廣泛應用於威士忌、杜松子酒、伏特加等烈酒的釀造。
與傳統釜式蒸餾器相比，連續蒸餾器具有更高的蒸餾效率。連續蒸餾器可以連續蒸餾兩次醪液，而罐式蒸餾器每次蒸餾前都要徹底清洗蒸餾器。而且連續蒸餾器蒸餾的白酒酒精度更高，去除的風味物質和酯類物質更多。另壹方面也說明連續蒸餾器蒸餾出來的酒更多的損失了麥芽汁的原有風味，所以連續蒸餾器不會用來釀造幹邑和單壹麥芽威士忌。
連續蒸餾器是工業革命時期釀酒工業的成果，它使得威士忌的蒸餾效率提高，釀造成本降低，威士忌的工業化大規模生產成為現實。
(2)葡萄災難
從65438年到60年代，葡萄根瘤蚜災難襲擊了整個歐洲。根瘤蚜是壹種寄生在葡萄根部的害蟲。吃了葡萄根後，藤蔓很容易感染枯萎。歐洲葡萄樹的大規模死亡不僅對葡萄酒釀造業造成了近乎毀滅性的破壞，還影響了雪利酒、波特酒、幹邑、白蘭地等的生產。這些以葡萄為原料的葡萄酒產量直線下降，葡萄酒愛好者只能尋找其他類型的葡萄酒。
(3)商人的作用
19世紀，酒商用桶裝的方式購買葡萄酒和烈酒，到了店裏再裝瓶出售。許多著名的現代蘇格蘭混合威士忌都是從酒類雜貨店發展而來的，如尊尼獲加、賈斯特裏尼和布魯克斯，J & amp；b)、芝華士、百齡壇等。
由於麥芽威士忌每年的品質和風味都不壹樣，酒商為了追求穩定的品質，通常會將不同的單壹麥芽威士忌混合在壹起。在現代，通過科學手段保持每壹批威士忌的穩定質量是可能的，但在當時，這是不可能的。到19世紀中葉，另壹種混合谷物威士忌出現了。連續蒸餾器蒸餾的谷物威士忌成本低，產量大，使得威士忌的市場價格更便宜。