練習:
1.把豬肉剁成肉末，妳買的豬肉有肥有瘦(肥3瘦7)。用絞肉機剁碎，然後用手剁碎。
2.買回來的薺菜很嫩，但是還要挑老根老葉，真的是很費力的菜。然後洗幹凈。
3.準備壹大碗蔥花姜末，浸泡在冷開水中。這是洋蔥姜水，稍後會添加到肉中。
鍋上正在煮壹鍋排骨湯，待會用來做餛飩湯。
5.把肉剁碎後，放進壹個更大的容器裏，現在開始攪拌餡料。先在肉餡中加入少許白胡椒粉、十三香粉和鹽，然後朝壹個方向攪拌均勻。
6.然後分幾次加入洋蔥姜水，朝壹個方向繼續攪拌均勻，讓肉充分吸入洋蔥姜水。
7.最後倒入蔥姜繼續翻炒。
8.然後加壹點雞精
9.加入蔥油(自制)、香油、豬油、麻油、幾滴花椒油，繼續攪拌均勻。
10.然後加入壹茶匙醬油和少許生抽，繼續攪拌。
11.以前的薺菜餛飩都是先煮，再榨幹。這次我家廚師用的是免燙法，直接剁碎。
12.如果家裏有絞肉機，也可以用絞肉機絞碎，但不必絞碎太多，如圖。
13.然後將磨碎的薺菜碾碎，用手擠出多余的水分，放入肉餡中。
14.壹斤肉餡拌上壹斤薺菜餡，攪拌均勻後，餛飩餡就做好了。
15.那就是餛飩了。
16.做餛飩之前要放壹個湯碗，放壹點蔥花，壹點雞精，壹勺白胡椒(不喜歡就不要加了)，壹把蔥花，壹勺豬油。
17.水開後，放入餛飩。水再次沸騰後，加入壹碗冷水繼續沸騰。重復兩三次，餛飩就熟了。
18.拿出來放在碗裏。加骨頭湯。壹碗鮮眉薺菜餛飩就做好了。肉餡的薺菜餛飩比例合適，壹點都不幹。薺菜很吸油，不用擔心放四種油會不會膩。不僅不油膩，還很香！
周末在家，大家可以嘗試這樣做，多做速凍，平時吃。