1.90克高筋面粉。
2.低筋面粉110g
3.55克生奶油
4.蛋黃1
5.40克牛奶
6.2克玉米澱粉
7.4克鹽
8.30克黃油
9.90克水
10.色拉油130克
11.20克糖
練習步驟:
1.葡式奶油蛋撻，又稱葡式蛋撻，港澳地區稱之為葡式蛋撻，是壹種小規格的奶油糕點，表面發黑(糖過度加熱後呈焦糖色)是其特點。相傳最遲在18世紀，由葡萄牙裏斯本傑羅尼莫修道院的修女發明。1837年在世俗蛋糕店賣的。當時叫貝林蛋撻，是因為這家店位於裏斯本的貝林地區。還有壹種說法是:葡萄牙蛋撻，又稱葡萄牙奶油塔和焦糖瑪奇朵蛋撻，是壹種小奶油糕點派，屬於蛋撻的壹種，特點是表面發黑(糖過度加熱後變成焦糖)。1989年，壹個叫AndrewStow的英國人把葡萄牙餡餅帶到了澳門。換成英式奶黃餡，減少糖量後，立刻吸引了很多人，成為澳門有名的小吃:高面粉90g，低面粉110g，鹽4g，黃油30g，水90g。要適當添加)裹油130g。
2.將高面粉，低面粉，鹽和液體黃油和水倒入壹個容器中，取壹千層糕點。
3.做壹個面團，從壹邊開始卷起來
4.將面團中間切成十字，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。這個時候不能剪。
5.取壹塊黃油，下面鋪上保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘左右，然後取出，分成6等份。
6.用保鮮膜包住黃油，用搟面杖打成0.5厘米左右的黃油片，然後用直尺修角。
7.變成長方形。打好的黃油片很容易彎曲，如果妳彎曲它們，它們會碎，或者當妳碰它們時黃油會灑出來。達不到被黃油包裹的要求。夏天的時候，敲完之後放冰箱裏放壹會兒。冬天的話，如果室溫只有幾度，打完可以直接包起來。
8.從冰箱裏拿出面團。去掉保鮮膜，把它卷薄。
9.把黃油片放在面團上，切成同樣大小。
10.包好黃油片。不要露油，保持蛋撻模具幹燥。將小劑量放入模具中。從左到右，操作流程。直到最右邊覆蓋了整個蛋撻模具。
11.搟開面團，做蛋撻皮。暫時不要烤，冷藏30分鐘。這是為了防止縮水
12.從兩邊往中間折，準備蛋撻液，就是牛奶。
13.折好後用保鮮膜包好，放冰箱20分鐘，加糖攪拌均勻，再加入淡奶油。
14.冷藏後，取出卷長。可以在桌子上撒點粉。這樣可以防止粘，然後加壹點玉米澱粉。它是白色的。這不是玉米粉
15.然後打三折，加壹個蛋黃。
16.7折後放入冰箱20分鐘，攪拌均勻。這個時候表面會有壹些氣泡，所以沒關系，需要過濾。
17.接下來準備壹個篩子，把蛋撻液滾三折後過濾。
18.以此類推，總* * *是三折四次。經過四折過濾，是否順暢？
19.如果在操作過程中發現表面有氣泡，用牙簽紮壹下。如果找到了，撒點粉。但不要太粉，然後把蛋撻液倒入蛋撻皮，烤箱預熱220度，中層烤25分鐘左右。烤到表面有焦點再拿出來。
20.把最後壹個折疊好的面團搟完，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
21.取出後，卷成0.4cm的小塊。根據妳的需要，做25g的糕點蛋撻皮(大概15*22mm，或者更好，我現在要做六個餡餅，也就是150g)，55g的淡奶油(可以做六個餡餅，如果妳想做的更多，量會按比例增加)，壹個蛋黃，20g的糖。