配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
肉類菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鱔魚50克，豬喉50克。
午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:
蓮藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐幹和80克卷心菜
花菜50克，青菜頭80克
調料:
250克黃油和100克植物油。
郫縣豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，幹花椒30克。
醪糟汁20克，紹酒20克。
姜米10g精鹽10g
草果10g肉桂10g
除草10g銀耳10g
辣椒面250g鮮湯1500g
生產程序:
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
常見問題和解決方案:
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握火候，就不會有不熟的問題。
辣椒紅油
先煉大料水:花椒、八角、紅辣椒(最好是四川產)、山奈、肉桂、天竺葵、丁香(因為味道太濃了壹點)、姜、蒜、草果、甘草、水等。集中精神壹會兒。
然後:燒熱鍋，註入色拉油(油溫不要太高)，加入花椒、大量紅辣椒粉(四川產的最好)、茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果，低溫精煉至油變紅，再加入適量濃縮大料水，精煉壹段時間。
辣油怎麽做
將“朝天椒”和“二井條”辣椒面按3:2的比例混合，加入少許鹽和壹勺芝麻。
將3、5個核桃洗凈晾幹，用小錘子敲出裂紋，和幾十個新辣椒壹起放入辣椒面中。
將750g菜籽油(非精制油)煮熟(可準備250g辣椒面)，關火，晾3、4分鐘後倒入辣椒面中，邊倒油邊用勺子攪拌辣椒面，使其均勻。