在香港，因為街邊的菜翅中經常加入大量的味精，所以湯底只由水、醬油、味精和澱粉組成。雖然菜翅還是很受歡迎的，但大多數人只把它當成垃圾食品，以前很少有人在家做這種食物。然而，隨著香港生活品質的提高，這種曾經很難優雅起來的街頭美食，也在90年代後的香港壹些餐廳有售。除了增加肉絲的量，還會加入香菇絲、蛋花、金華火腿、豬皮、魚肚。
臭豆腐，雖然名字俗氣，外醜內美，歷史悠久，但卻是壹種很有特色的風味，古老而傳統。壹旦品嘗，往往讓人欲罷不能。中國和世界各地的制作和食用方式存在地區差異。南京、長沙、紹興的臭豆腐比較有名，但是制作和味道都有很大的不同。但是都是臭的，好吃的，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐可以增加食欲，起到防病保健的作用。
臭豆腐在長沙被稱為“臭豆腐”，以火宮殿為官方代表。毛澤東、朱镕基等國家的領導人都曾參觀並稱贊過它，美國食品雜誌也曾親自采訪過它。豆腐是用火宮殿裏的上等黃豆做的，然後用冬筍幹、香菇幹、瀏陽豆豉泡在鹵水裏。表面會產生白發，顏色會變成灰色。剛開始氣味難聞的時候，用油鍋慢慢煎，直到顏色變黑，表面膨脹。可以撈出來，清香誘人，澆上辣椒和香油，使得幹果外脆裏嫩。在長沙街頭，也有很多民間制作幹果的高手。例如，長沙南門和勞動廣場附近的“兀顏姓”幹果在長沙人當中很受歡迎。經常需要下班後排隊等上幾十分鐘才能買到壹些又脆又好吃的幹果。在以吃為特色的長沙文化中，火宮殿是臭兒子的代名詞，而“五花”則是大街小巷家喻戶曉的民間品牌。紹興油炸臭豆腐用壓制好的豆腐切成2.5厘米見方的塊，浸泡在發黴的莧菜梗配制的鹵汁中，壹般夏天泡6小時左右，冬天泡2天，然後撈起，用清水洗凈，晾幹，放入五成熱的油鍋中炸至外脆。它是黃色的，可以蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐大多是“長沙臭豆腐”，但制作方法不盡相同。是鐵板炒的，不空，淡黃色。天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。
臭豆腐是壹種具有豐富文化背景的民間小吃，已有近千年的歷史。它最美麗的時候可以追溯到清朝的宣彤時期。慈禧太後將其命名為“方清”，這使得臭豆腐立即聞名於世。據史料考證，慈禧太後也有吃紹興臭豆腐的嗜好，並將其列為禦膳。紹興臭豆腐好吃，原因是鍋好鹵。制作鹵水的方法極其復雜。並不只是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在腌制發酵過程中不斷加入各種香料，精心調制。過幾年就不能叫老鹵或好鹵了，只能叫清鹵。壹壺好鹵水往往有20多年。