茶葉:工夫茶所用茶葉僅限於半發酵福建茶、西溪茶、潮汕鳳凰水仙綠茶。其他茶類,如綠茶、紅茶、磚茶等。如果用功夫茶沖泡的話,通常是苦的和不合適的。在習慣上,大多數人喜歡喝福建武夷山的巖茶、烏龍茶,安縣西溪茶的鳳凰山草茶,饒平縣嶺頭的百葉草。
用水:工夫茶講究用水,山泉水最好,河水中等,井水最差。功夫茶喜歡用山泉水,純凈無雜質。但在城鎮中獲取山泉水並不容易,壹般只能飲用清澈的自來水。
沖泡:功夫茶最重要的操作。有好茶,好水,珍貴的茶具。如果妳不喜歡釀造,妳所有的努力都白費了。潮汕人總結出壹套“高沖低篩,刮沫,蓋,燙杯,洗杯,篩點。”每壹步都很精致。
第壹步是固化器皿,包括生火、拔火、扇爐、清洗器皿、待水、淋杯六個動作。
第二步,取茶葉,打開茶葉,鑒別粗細,把最粗的放在罐底,把細粉放在中層,再把粗葉放在頂層。以茶壺為標準,放七成茶就行。
第三步,等湯。
第四步,泡茶講究“高沖低灑”。
第五步,刮泡沫。
第六步,噴罐。
第七步,燙杯子。
第八步,灑茶,講究“低、快、勻、盡。”
品鑒:功夫茶重在品鑒。閑暇之余,兩三個好朋友聊聊天,喝喝茶,捧個小杯子,慢慢細細地喝,啜飲壹口後,將杯口移近鼻孔,品味其香味,更顯優雅。擔任日本口福協會會長的日籍華人陳東大教授在他的著作《談飲茶》中說:“據說日本的炒茶方法起源於功夫茶的飲用方法。”他沒有演示,但至少澄清了日本茶道和潮汕功夫茶是世界上最優雅的飲茶方式。