南方有谷雨采茶的習俗。據說在這壹天的谷雨中喝茶可以清火、辟邪、明目。因此，無論什麽天氣下谷雨，人們都會去茶山采摘壹些新茶喝。谷雨茶是在谷雨季節采摘的春茶，也叫春兒茶。春季氣溫適中，雨量充沛，再加上茶樹冬季半年的休養生息，使春梢芽葉豐滿，色澤翠綠，葉質柔軟，富含維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮香。
2.香椿
谷雨前後的壹段時間，正是香椿上市的時候。此時的香椿醇香爽口，營養價值很高，所以說香椿嫩如雨前絲。香椿壹般分為紫色香椿芽和綠色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鮮的香椿芽含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素c，香椿具有相當的營養和藥用價值，其葉、芽、根、皮、果均可入藥。香椿具有提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的作用。由於新鮮香椿中硝酸鹽含量較高，食用前要用開水焯壹下。
3.韭蔥
“初春韭菜，深秋韭菜發酵”，春天是韭菜品質最好的季節，有“春菜香，夏菜臭”之說。五谷豐登的雨季，人們不妨多吃韭菜。中醫認為韭菜具有溫中降氣、補虛、調和臟腑益陽、止血化膿、溫補肝腎的功效。現代醫學認為，韭菜有降血脂的作用，對高血脂、冠心病有好處。據壹些醫學書籍介紹，韭菜含有豐富的纖維素，每100g韭菜含纖維素1.5g，高於大蔥、芹菜，能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生。
4.菠菜
谷雨過後，意味著春天快結束了。按照中醫“春季養肝”的觀點，要抓住時機調理肝血。肝開竅於目，肝血不足。不可眼觀六路，視物不清，或肝氣郁結化為熱，驚擾了領導就會頭暈。谷雨的食療要點是養肝清肝，明目。在眾多蔬菜中，菠菜最適合養肝。
5.黃豆芽
春天人們更容易患病毒性感冒和其他雜病。所以春天吃黃豆芽還可以增強身體抵抗病毒感染的能力。大豆在萌發過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時大豆中含有的蛋白質被分解為可溶性肽和氨基酸，不僅增加了豆芽的鮮度，而且豆芽中蛋白質的利用率比大豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有壹種幹擾素誘導劑，可以誘導幹擾素，幹擾素可以幹擾病毒代謝。