豆腐幹的制作方法及其說明。
制作工藝為:研磨、去渣、熬制、制膏、驗粉、拌膏粉、拌鹵制、包制、壓塊、蒸煮,其中有部分蒸煮後用梔子上色。其特點是外皮柔韌,內肉嫩滑。做豆腐幹主要有三種方法:煎、烤、炸。
實踐指導
豆腐幹可以加工成鹵、熏、幹醬油等。是宴會上拌涼菜、炒熱菜的絕佳原料。
豆腐幹的營養價值是1。豆腐幹含有豐富的蛋白質,豆腐蛋白是完全蛋白質,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且營養價值很高。
2.豆腐幹中含有的卵磷脂,可以清除附著在血管壁上的膽固醇,防止動脈硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3.含有多種礦物質,補充鈣質,預防因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。
豆幹適合人群,普通人都可以吃。
1.適合身體虛弱、營養不良、氣血兩虛、年老體衰的減肥人群;適用於高血脂、高膽固醇、肥胖、動脈硬化;
2.平時脾胃虛寒,經常便溏腹瀉的人不宜食用。
豆腐幹預防骨質疏松癥的食療作用
在骨骼中,鈣以無機鹽的形式存在,是人體骨骼的主要成分。骨質疏松的主要原因是缺鈣。豆制品中含有豐富的鈣和壹定量的維生素d,兩者結合可以有效預防和改善骨質疏松。
提高身體的免疫力
身體在不同的年齡和不同的生理條件下需要不同的營養。為了提高身體的免疫力,必須通過合理的飲食獲得均衡的營養。豆制品富含賴氨酸、不飽和酸、澱粉蔗糖和多種維生素及礦物質。
預防便秘
便秘是由於腸道蠕動緩慢,食物殘渣在腸內停留時間過長,腸內水分被吸收過多造成的。長期以來,腸毒素被人體吸收,是導致腸癌的壹個原因。豆制品能促進腸道蠕動,給腸道提供充足的營養,對防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌有積極作用。
預防心腦血管疾病
心腦血管疾病的危險因素有高脂飲食、肥胖、高血脂、高血壓等。豆制品中含有的大豆甾醇和不飽和脂肪酸有很好的去脂作用,熱量很低,可以減肥。對肥胖中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
減肥效果
豆制品脂肪含量極低,碳水化合物只能吸收壹半。肥胖者不僅吃後有飽腹感,而且熱量也比其他食物低,因此有利於減肥。
推遲更年期