豆腐幹的制作方法及其說明。
制作工藝為:研磨、去渣、熬制、制膏、驗粉、拌膏粉、拌鹵制、包制、壓塊、蒸煮，其中有部分蒸煮後用梔子上色。其特點是外皮柔韌，內肉嫩滑。做豆腐幹主要有三種方法:煎、烤、炸。
實踐指導
豆腐幹可以加工成鹵、熏、幹醬油等。是宴會上拌涼菜、炒熱菜的絕佳原料。
豆腐幹的營養價值是1。豆腐幹含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且營養價值很高。
2.豆腐幹中含有的卵磷脂，可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.含有多種礦物質，補充鈣質，預防因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。
豆幹適合人群，普通人都可以吃。
1.適合身體虛弱、營養不良、氣血兩虛、年老體衰的減肥人群；適用於高血脂、高膽固醇、肥胖、動脈硬化；
2.平時脾胃虛寒，經常便溏腹瀉的人不宜食用。
豆腐幹預防骨質疏松癥的食療作用
在骨骼中，鈣以無機鹽的形式存在，是人體骨骼的主要成分。骨質疏松的主要原因是缺鈣。豆制品中含有豐富的鈣和壹定量的維生素d，兩者結合可以有效預防和改善骨質疏松。
提高身體的免疫力
身體在不同的年齡和不同的生理條件下需要不同的營養。為了提高身體的免疫力，必須通過合理的飲食獲得均衡的營養。豆制品富含賴氨酸、不飽和酸、澱粉蔗糖和多種維生素及礦物質。
預防便秘
便秘是由於腸道蠕動緩慢，食物殘渣在腸內停留時間過長，腸內水分被吸收過多造成的。長期以來，腸毒素被人體吸收，是導致腸癌的壹個原因。豆制品能促進腸道蠕動，給腸道提供充足的營養，對防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌有積極作用。
預防心腦血管疾病
心腦血管疾病的危險因素有高脂飲食、肥胖、高血脂、高血壓等。豆制品中含有的大豆甾醇和不飽和脂肪酸有很好的去脂作用，熱量很低，可以減肥。對肥胖中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
減肥效果
豆制品脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收壹半。肥胖者不僅吃後有飽腹感，而且熱量也比其他食物低，因此有利於減肥。
推遲更年期