口味:家常口味
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.用秤稱500克黃豆(因為我的模具是三公斤，幹豆最大量是500克)。
2.洗幹凈，泡壹晚上。第二天要做豆皮的時候，把泡不爛的死豆子挑出來，不然料理機都不會碎。
3.用小漏勺往料理機裏放六勺黃豆(我壹次用六勺，泡在500克幹豆裏的豆子正好打五下)
4.加入清水，直到水位達到600。
5.打開機器攪拌3分鐘(如果妳的機器比較燙，最好中途停壹次)。不要燒到機器)
6.將攪拌好的豆漿倒在盤子裏。
7.加入1.5倍或2倍的水攪拌。
8.將過濾豆渣的袋子用水打濕，放在蒸籠的抽屜上備用(如果自己砸袋子，最好把兩邊的封口都砸幾次，如果只砸壹次，豆渣很容易從前線冒出來)。
9.等到豆漿基本流進鍋裏，用手捏住口袋頂端，擠出來。
10.經過五次豆漿壓榨，產生了這麽多豆渣(可以當饅頭卷用，不用丟棄，也很有營養)。
11.把豆漿放在煤氣爐上煮。燒開後煮10分鐘後關火。
12.這時候把自制的做豆皮的豆包布泡在水裏備用(我的布不到兩米長，自己做的和模具壹樣寬)。
13.當豆漿被允許靜置到80度時，可以點鹵水(如果妳的鍋足夠大，也可以加冷水冷卻到80度)。
14.豆漿80度的時候慢慢加入調鹵(我是按8%的比例調鹵的)。
15.左手慢慢加入鹽水，右手用勺子慢慢攪拌，直到看到豆漿裏有絮狀物，然後蓋上蓋子靜置20分鐘左右。
16.這時候把豆腐布鋪在泡好的豆腐模具裏。
17.在底層鋪上豆皮布。
18.用勺子舀豆腐。
19.在模具底部鋪上豆腐。
20.將豆皮布疊好，抹平。
21.用勺子舀入豆腐，直到豆腐上長滿黴菌。
22.以此類推，直到豆腐用完。
23.最後，把所有的布折進去，蓋上蓋子。
24.在上面壓壹個重物，越重越好(做豆皮和做豆腐不壹樣，壓的越重效果越好)
25.壹個小時後，拆開模具，布打開，就能看到壹片片豆皮。
26.慢慢地小心翼翼地把豆皮從豆皮布上揭下來放好(其實四邊是最難揭開的，竅門是先揭開壹邊)
27.豆皮疊好放好後，用刀整理壹下，把多余的邊剪掉，這樣豆皮會更整齊。