配料:豆腐，鹽。
練習:？
1，將豆腐放入容器中，入鍋蒸熟，煮五分鐘，悶壹會兒。？
2.取出蒸好的豆腐，稍微涼壹下，切塊。？
3、細鹽均勻的撒在豆腐表面，不要放太多鹽，全部放鹽後，放入容器中密封放入冰箱冷藏壹夜。小貼士:如果鹽的量把握不好，也可以在手掌上撒壹點鹽，在手上卷豆腐。豆腐怎麽腌制；
二、大理腌豆腐？
食材:黴變豆腐適量，鹽1斤，豆腐5元，鹽適量，姜辣椒面適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。
練習:？
1，去市場買發黴的豆腐，晾2 ~ 3天，露天最好蓋壹層紗布，避免砂石。？
2.將生姜切成絲或片，幹燥至半幹。？
3、將曬幹的發黴豆腐放入盆中，倒入白酒，用沙洗凈，無沙過。？
4.將洗好的豆腐按照1斤豆腐加5 -6元鹽腌制壹晚，第二天倒掉鹽水。
5.將豆腐放入大鍋中，加入草果面、辣椒粒、辣椒面、辣椒面，確保每塊豆腐的六個面都包好。如果妳喜歡茴香，可以加入茴香顆粒，然後倒入曬幹的生姜，攪拌均勻。？
6、裝瓶時要擺放整齊，縫隙不能太大。放壹層豆腐，縫隙可以放姜椒面。7.喜歡吃油的，怕被腌制的可以倒點調和油，防止發黴。喜歡素食的人，在制作過程中壹定要註意不要讓油汙染食材和容器。8.腌制三個月。？
小貼士:
1，鹽壹定要放夠，不然會酸。
2.如果是腌制的，壹定不能沾染油脂。？
3.腌制油用調和油，因為菜籽油會有味道。？
三、味噌腌豆腐芝士？
材料:大約400g的北豆福，1湯匙的味噌醬，半個新鮮的檸檬汁或白醋-1，2湯匙的檸檬，1湯匙的蘋果醋，1湯匙的橄欖油，3湯匙的水，2湯匙的營養酵母粉，牛至或混合意大利香料。？
練習:？
1，將豆腐放在漏水的菜籃子上，鋪上壹張廚房紙，壓重至少1小時，擠出豆腐中多余的水分。？
2.將調味料中的所有物質混合在壹起，攪拌均勻。？
3.將去除多余水分的豆腐切成小塊，與醬料混合均勻，在密封容器或密封口袋中搖勻，冷藏過夜，腌制至少8小時。？
提示:？
1，豆腐，不要用豆腐腦之類的軟豆腐，要硬的。
2、冷藏2天口感更好。準備好的豆腐可以冷藏密封2-3周，表面抹點橄欖油。3，如果加入新鮮的香草更好，口味可以根據喜好調整，可以放羅勒和迷叠香過去。？