以九龍茶燈為基礎，吸收其贛南民間藝術而逐漸形成，主要流行於贛南、粵北、閩西壹帶，並壹度流傳到廣西南部。贛南采茶戲由民間歌舞發展而來，內容貼近生活，語言幽默。
贛南采茶戲從孕育到形成，大致經歷了采茶歌——茶籃燈——采茶戲三個階段，但三個階段又是緊密聯系、相互重疊的。
壹、采茶歌時期
明代以來，在國家經濟活動和人口增加的刺激下，江南的茶葉生產逐漸繁榮起來，民間也出現了相應的“茶文化”熱潮，並得到了各界人士的積極響應。采茶歌在江南隨著茶葉交易廣為傳唱，各地名稱不壹。
其中壹首以壹年12個月為開頭，歌唱茶農種植、采摘、制茶、品茶、賣茶的過程，由12個茶女提著茶筐表演。後來從十二月到正月，叫“采茶”，字與歌不同。
二、茶籃燈時期
到明末，客家地區出現了許多以簡單人物、扇子、茶籃為道具的小型歌舞表演，如姐妹采茶、雙采茶、四季采茶、送哥賣茶等。茶葉生產規模形成後，各地茶商往來頻繁，有“開茶市”和“關茶市”的節慶儀式。茶農和茶商編輯了更多關於茶的節目。如瑞金的《茶燈調》中，有采茶、觀茶、稱茶、數茶錢、送茶的唱段。
歌中有“茶香客”和“茶香姐妹”。在節日期間，這些節目也被用來祝賀茶葉制造商和商店新年。為了營造熱鬧的氣氛，旅遊時有人手持各種燈籠，也有人提著燈籠和花鼓表演。燈籠有兩種，兩匹和四匹。在嗩吶鑼鼓的伴奏下，他們壹邊騎馬壹邊唱燈籠曲，圍起馬戲後還會表演壹些簡單的戲曲。
第三，采茶戲時期
在茶籃燈的基礎上，進壹步確立了“二旦壹醜”的模式。逐漸形成了以“三角班”為基礎的采茶戲形式。它逐漸脫離了燈光只反映茶為主要內容的局限，剪輯了壹批反映愛情、生產、生活等更廣闊視野的小戲，如《四姐妹反愛》、《大表哥》、《賣雜貨》、《表哥大哨》等。
這些戲曲都是由二旦壹醜或壹度醜表演，配以采茶戲的主要樂器鉤的正反弦和鑼鼓，采茶戲從此進入“三角班”時期。但在“三角班”的發展完善過程中，出現了壹次有意義的嘗試，那就是“九龍山采茶”。
九龍山采茶，又稱大采茶，是壹部比較完整的戲劇。在原《九龍山采茶》由兩個詩人和壹個小醜表演的基礎上，增加了兩個茶女和壹個茶女，並增加了打扮、挑簾、撥燈、出門、上山、采茶、上演《天下太平》等復雜情節。
清朝嘉慶末年(1815)，贛縣王木瀆副都督李做了壹個加工改編，增加了茶商去九龍山買茶、途中停鋪、大鬧、上山看茶、品茶洽談、送茶下山、乘船歸來、相聚等情節。