發酵度:沒有發酵的茶，發酵度
白茶
發酵度:微發酵茶，發酵度10%20%，冷。制作工藝:萎雕→烘幹是六大茶類中最簡單的，采摘布滿白色細毛的鮮葉，在萎雕的過程中。鮮葉中的兒茶素分解了壹大半，降低了茶的苦味，發展出獨特的香味。
特點:色澤銀白色、灰綠色，因針狀如雪而得名，湯色黃白色。白茶存放時間越長，藥用價值越高。素有“壹年茶，三年藥，七年寶”之稱。代表茶類:白浩銀針、月光白、白牡丹、壽美、工美等。
黃茶
發酵度:輕度發酵茶，發酵度20%~30%，性涼。制作工藝:殺青→揉撚→悶黃→烘幹悶黃是黃茶加工的關鍵。茶多酚在這個過程中分解轉化，使得黃茶的口感更加醇厚。根據黃茶的種類不同，可分為濕黃和幹黃。特點:黃湯葉黃，清香純正，滋味醇厚，比綠茶少了幾分清新，多了幾分醇厚。代表名茶:君山銀針、孟定黃芽、巍山毛尖等。
綠茶(烏龍茶)
發酵度:半發酵茶，發酵度30%~60%，性質溫和。加工工藝:萎雕→殺青→炒制→揉撚→整形→幹燥殺青是綠茶加工的關鍵點。鮮葉邊緣在殺青過程中碰撞變紅，形成“綠葉帶紅邊”的外觀，發展出烏龍茶特有的香氣。特點:綠葉紅邊。代表名茶:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰丹宗、東方美、臺灣凍頂烏龍茶等。
紅茶
發酵度:完全發酵茶，發酵80%~100%，性質溫和。加工工藝:萎雕→揉撚→發酵→幹發酵是紅茶加工的關鍵。多酚氧化酶氧化茶多酚形成茶紅素、茶黃素、茶褐素，鮮茶葉由“綠”變“紅”。特色:紅湯紅葉。代表名茶:滇紅、祁門紅茶、正山人種等。
黑茶
發酵度:後發酵茶，發酵度O0%，性質溫和。加工工藝:萎雕→殺青→揉撚→堆制發酵→幹燥和抱堆是形成紅茶品質的關鍵工序。目前紅茶產地主要分布在湖南、湖北、雲南、廣西、四川等地。特點:茶葉粗老，色澤黑細，滋味醇厚。代表名茶:普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青磚等。