首先要提前準備好做辣子雞的原料。首先,我們應該買壹些最新鮮的雞翅,壹些蔥和姜片,大蒜,胡椒和朝天椒,鹽和五香粉,醬油和少量的米酒。
先燒點熱水備用,再解決雞翅。我們應該用刀把雞腿肉剔掉,然後去骨。其實我們也可以選擇買雞胸肉,也比較方便,但是肉質會比雞腿肉差壹些。沒有雞腿肉好吃又這麽嫩。現在去掉骨頭,用熱水洗肉。記得多洗幾次,把洗好的雞腿切成小塊。
取壹個幹凈整潔的小碗,把剛切好的肉放進去,加點鹽和五香粉,加壹點米酒,把姜片切成粉,放壹些進去,把香菇牛肉拌足,蓋上保鮮袋,放入冷凍室冷凍三四個小時,保證香菇牛肉的口感更濃。期間可以把雞腿肉拿出來稍微嘗壹下。如果沒有,我們可以有更多。
現在,提前準備壹些調料,姜片切段,蔥切小段,蒜全部切段。先把菜鍋燒熱,往鍋裏倒比平時多壹點的油,小火煨壹下,然後把腌制好的雞腿肉放進鍋裏炸壹下。壹定要記住炒的過程中有攪拌,不然會粘鍋或者炒雞。可以撈出來,直到所有的雞都開始變黃,鍋裏的壹部分油拿出來。
鍋裏留壹點就行了。現在,把蒜泥,幹辣椒和胡椒粉放進剩下的鍋裏,炒出香味。等香味都出來了,再把雞腿肉倒入鍋中翻炒。炒好後在外面撒壹層芝麻。出鍋真香!煮雞腿肉的時候記得多攪拌。如果糊了,辣雞就難吃了,影響口感。可以適當多放點辣椒,這樣會更美味。