辣椒油的做法:1。想要做出紅香不辣的辣椒油，首先選擇用什麽樣的辣椒很重要。二井椒香味比較濃，可以用200克二井椒，燈籠椒香味和上色效果都不錯，300克就可以了。況且這兩種辣椒辣度都很低，這樣的選擇可以為達到紅香不辣的效果打下基礎。此外，我們還可以加入30克辣椒，增加回味。如果想吃辣的，可以加小米椒或者古田椒王來調味。
2.我們要準備壹些香料，包括1無核草果，3顆八角，2片香葉，1小塊肉桂，2顆高良姜，2片幹姜，5克白紐扣，1梔子，2克茴香，3克青椒。作為增香的輔料，準備5根蔥花，6顆蒜籽，半根蔥花，1片生姜備用。
3.先將鍋燒熱，再放入花椒和辣椒，用小火慢慢煸炒花椒的水，將花椒炒至感覺酥脆，然後倒出，再放入石臼中搗成粗、細花椒粉。不要搗得太細。那樣做出來的紅油沒有層次，也不響。將搗碎的辣椒粉分成兩份備用。
4.鍋熱後放入1000克菜籽油，待油溫升至冒煙(240度左右)時關火。這壹步是為了去除菜籽油的異味。油溫降至三成熱時，開小火，然後放入蔥、姜、蒜，將蔥、姜、蒜炒至有點焦黃。
5、然後將準備好的香料放入鍋中，盡量讓香料在油中浸泡壹會兒，以刺激香料的香味，香味出來後再將香料全部撈出。油溫升至五成熱時關火，然後分幾次將壹半的油倒入辣椒中，每壹勺油都要攪拌，這樣熱油能激發出糊而不是焦的味道。
6.油溫降至四成熱時，將另壹半辣椒粉倒入已上油的碗中，再將鍋內剩余的油倒入。這壹次，油溫刺激出壹種香而不粘的味道，讓紅油的味道有層次感，回味無窮，清香撲鼻。然後倒入白芝麻，讓余溫浸泡芝麻，直到熟香。
7.最後密封保鮮膜燜煮24小時以上，即可制得色澤紅潤、辣而不燥、回味無窮的辣椒油。這就是妳要的紅香不辣的辣椒油。
做辣椒油的時候盡量不要用成品辣椒粉，因為市面上的現成辣椒粉都是生的。這樣的辣椒粉熬出來的油，沒色沒香，最怕的就是不幹凈。